Frittata con le moleche

Procedimento per Frittata con le moleche

1. Lavate le moleche in abbondante acqua corrente; eliminate le pinze che sono piuttosto dure.
2. Passatele nella farina, quindi friggetele in abbondante olio bollente.
3. Una volta ben dorate, scolatele, e ponetele sulla carta assorbente eliminando l'olio in eccesso.
4. In una terrina sbattete le uova fino a ottenere un composto ben spumoso, unite il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e mescolate bene.
5. Scaldate il burro nella padella antiaderente e quando sarà caldissimo versatevi il composto, unendo le moleche fritte in precedenza.
6. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che la parte superiore della frittata risulterà quasi asciutta, poi giratela e fatela cuocere dall'altra parte.
7. Infine, fatela scivolare su un piatto di portata e servitela subito, ben calda.