Filetto di tonno rosso di carloforte scottato in padella con cipolla rossa brasata, salsa al cannonau.
Tempo: 
30 minuti
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
molto facile
Autori: 
Luigi Pomata

Luigi Pomata è chiamato lo "Chef del Tonno", quello rosso di Carloforte e in questa ricetta il tonno è il vero protagonista. Vedi anche Tutto sul tonno.

Ingredienti: 
filetto
800
gr
rossa
300
gr
1
bottiglia
1
bottiglia
di vino rosso
20
cl
Miele di cardo
4
cucchiai
1
rametto
Zucchero semolato
100
gr
Olio extra vergine d'oliva
qb
qb
Pepe
qb
Istruzioni: 
  1. Parare il filetto di tonno e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti.
  2. Luigi PomataEliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare.
  3. In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale.
  4. Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio.
  5. Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante. In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo.
  6. Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.
 

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