Filetto di tonno rosso di Carloforte

Procedimento per Filetto di tonno rosso di Carloforte

1. Parare il filetto di tonno e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e avvolgerlo in carta di riso per 30 minuti.
2. Eliminare la carta e asciugarlo nuovamente, tagliarne 4 filetti, salare e pepare.
3. In un pentolino, mettere il cannonau ed il timo e far consumare di ¾, finire con il miele di cardo (2 cucchiaini), correggere di sale.
4. Pulire le cipolle eliminando le foglie esterne tagliarle in 8 spicchi, far dorare in un tegame uno spicchio d’aglio e lo zucchero, sfumare con il vermentino e l’aceto, coprire e far cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura con il coperchio.
5. Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo il miele restante. In una padella molto calda, far dorare il tonno, toglierlo dalla padella e tenerlo al caldo.
6. Sistemare al centro del piatto le cipolle, mettervi il tonno, finire il piatto con la salsa.