Taglio di seconda scelta che ben si presta per bistecche, scaloppine, pizzaiole e anche per cotolette. Parte della spalla del bovino.
Informazioni generali
Parte del bovino
Taglio di seconda categoria, quarto anteriore, situato tra l'articolazione scapolo-omerale e il sottospalla.
Età del bovino
Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culinarie
Utilizzo principale
Adatto per bistecche, scaloppine e brasati. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
↑ Vai all'indiceInformazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bologna, Roma | polpa di spalla |
| Firenze | cotennotto |
| Genova | sopra paletta |
| Milano, Verona | fesone |
| Napoli, Torino | spalla |
| Palermo | chienu di spalda |
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I vostri commenti
l anteriore di bovino a quante costole viene spezzato?
se a 5 le prime fette di reale sono molto simili di taglio all ' arrosto?
x favore rispondetemi quando prima potete è molto importante
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