Polpa di spalla o cotennotto
Taglio di seconda scelta che ben si presta per bistecche, scaloppine, pizzaiole e anche per cotolette. Parte della spalla del bovino.
Parte del bovino
Taglio di seconda categoria, quarto anteriore, situato tra l'articolazione scapolo-omerale e il sottospalla.
Età del bovino
Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.
Utilizzo principale
Adatto per bistecche, scaloppine e brasati. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.
Ricette consigliate
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bologna, Roma | polpa di spalla |
| Firenze | cotennotto |
| Genova | sopra paletta |
| Milano, Verona | fesone |
| Napoli, Torino | spalla |
| Palermo | chienu di spalda |
Alimento originale:
Lascia un commento