Farrata

Procedimento per Farrata

1. Rimuovere i ramoscelli dalla menta maggiorana e lasciare solo le foglie. Mescolare in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la maggiorana appena pulita. Aggiungere tutto il pepe e la cannella e mescolare fino ad ottenere un amalgama uniforme degli ingredienti.
2. Lasciare riposare per mezz'ora affinché la menta maggiorana possa aromatizzare la ricotta fresca.
   Nel frattempo, impastare la farina aggiungendo lentamente l'acqua e il sale. Amalgamare bene la farina fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
3. Preparare delle sfoglie di pasta non più spesse di 2 mm. Tagliarte la sfoglia in maniera circolare usando un coltello o l'apposito rullo da taglio. Le forme ottenute saranno usate a coppie, una per il fondo e una per coprire il ripieno della farrata. Riempire ogni sfoglia con due cucchiai dell'impasto di ricotta ottenuto in precedenza, e coprire con un'altra sfoglia. Con indice e pollice unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l'interno della farrata, come un calzone.
4. Montare i due tuorli d'uova, e con un pennello piccolo cospargere la parte superiore della farrata
5. Prima di infornare, bucare con una forchetta la parte superiore della farrata stessa, onde evitare bolle d'aria all'interno. Infornate per mezz'ora nel forno a 180°.

Come servire

Calde e croccanti.

Vino da abbinare

Accompagnare con un buon Moscato di Trani.