Crostata di fragole

Procedimento per Crostata di fragole

1. Preparare la pasta frolla o acquistarla pronta (per farla in casa vedi Pasta frolla)
2. Riscaldare il forno a 200°

Crema pasticcera

1. Separate i tuorli dagli albumi e versateli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato.Tenete gli albumi per un altra preparazione oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema.
2. Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure i semini neri del baccello di vaniglia direttamente nel latte.
3. Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
4. Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
5. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino sul fuoco bassissimo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso.
6. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema.
7. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
8. Vedi anche Crema pasticcera.
9. Pulire le fragole e prapararle tagliate a metà

Preparazione torta

1. Disporre la pasta frolla in uno stampo imburrato.
2. Bucherellarla con la forchetta e ricoprirla con un foglio di carta forno e disporre dei piccoli pesi per non farla alzare.
3. Cuocerla per 25 min e togliere i pesi e la carta dopo 15 min.
4. Guarnire la pasta con la crema pasticcera e ricoprirla di fragole (a spirale partendo dall'esterno).
5. Versarvi sopra lo zucchero a velo diluito col succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio.

Varianti

Le fragole possono essere sostituite con altra frutta di stagione, ma il risultato non è certamento uguale.

Suggerimenti

Se manca la maizena usare due cucchiai di fecola di patate o farina (50 gr anzichè 25).