Costolette o cotolette di vitello

Parte dorsale del vitello, insieme ai nodini costituiscono il carré. Sono perfette impanate e fritte, nella ricetta tradizionale milanese si chiamano cotolette se prive di osso, mentra costolette alla milanese quando hanno l'osso.

Hanno l'osso a forma di asta con una parte di carne delimitata da una fascia di grasso.

Parte del bovino

Sono la parte dorsale del vitello, e insieme ai nodini costituiscono il carré.

Età del bovino

Vitello. Vedi Carne bovina.

Utilizzo principale

Ottime impanate e fritte (cotolette alla milanese) o con varie salse.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

 Vedi Carne bovina.

Alimento originale: 
Carne bovina, tagli e uso in cucina
 

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