Cialda di mais e peperoni

Procedimento per Cialda di mais e peperoni

1. Essiccazione dei peperoni: tagliare i peperoni a striscioline sottili e disporli nei cestelli dell'essiccatore. Lasciarli andare per tutta la notte prima con un programma automatico e poi per altre due o tre ore con il programma più caldo (68°), in modo da renderli croccanti e facili da triturare. Se si preferisce si può optare per meno ore, anche solo 6/8, usando direttamente il programma più caldo, ma chiaramente la qualità finale del prodotto risulterà leggermente inferiore.
2. Passare quindi i peperoni essiccati nel frullatore per ottenere una polvere sottile.
3. Portare ad ebollizione l’acqua e far cuocere la polenta per circa 40 minuti oppure per meno tempo usando la polenta istantanea.
4. Fuori dal fuoco aggiungere la polvere disidratata dei peperoni, incorporandola con cura.
5. Ungere bene due fogli di carta forno e porvi al centro un cucchiaio di polenta. Coprire con un altro foglio unto e stendere finemente, anche con l’aiuto di un matterello.
6. Disporre la polenta così lavorata nell’essiccatore, impostando la temperatura a 50° C fino a completa asciugatura.
7. Se in un primo momento non sembrerà croccante è del tutto normale in quanto ancora calda. Una volta raffreddatta risulterà davvero croccante.

La ricetta è realizzabile con ottimi risultati anche con altri tipi di farina in base al proprio gusto e alla stagione in corso. In autunno per esempio al posto dei peperoni si possono usare i funghi essiccati ed ottenere così deliziose e croccanti cialde di polenta ai funghi, in estate invece si può sfruttare il pomodoro e qualsiasi altro ingrediente a piacere.