Ricetta: Caldarroste
Il profumo e il gusto delle caldarroste è irresistibile per molti e quando non è possibile comprarle dai caldarrostai per strada ci si può arrostire le castagne in casa, nell'apposita padella forata o in forno. Ottime da gustare ancora calde con del burro sciolto a bagnomaria, meglio ancora se burro alle erbe. Una volta arrostite, sbucciate e private della pellicina possono essere utilizzate intere o sbriciolate, come ripieno per un pollo o un tacchino arrosto, o una volta sbucciate le si può immergere in una tazza di vino novello, per poi caramellarle nel miele liquido.
In alternativa si possono anche fare bollite, in questo modo risulteranno anche più digeribili. Vedi anche Come bollire le castagne e La castagna in generale per conoscerne i valori nutrizionali, le calorie e tante altre curiosità.
Informazioni operative
Ingredienti per Caldarroste
Procedimento per Caldarroste
Come incidere le castagne
Castrare le castagne
Prima di cuocere le castagne è necessario praticare un taglio sulla buccia della castagna. Questa operazione si chiama "castrare". L'incisione va effettuata sulla parte bombata della buccia dura in senso orizzontale con un coltellino molto appuntito cercando di non intaccarne la polpa. Questa operazione è indispensabile, per fare le caldarroste, per evitare che le castagne scoppino durante la cottura. Esistono anche delle pinze per castrare le castagne, fatte a cucchiaio in cui da un lato si appoggia il frutto e dall'altro si trova una lama che chiudendo l'attrezzo produce il taglio.
Come cuocerle in padella
La padella forata per castagne
- Per ottenere delle ottime castagne arrostite, dettte caldarroste è preferibile usare la classica padella forata per caldarroste da mettere sul fornello della cucina a gas o, meglio ancora, sul fuoco del camino.
- Copritela con un coperchio pesante e scuotetela spesso perché le castagne o marroni non brucino solo da una parte.
- Ci vorrà una mezz'ora.
- Le castagne sono pronte quando la buccia appare "bruciacchiata".
Come cuocere le castagne in forno
Se volete cuocere le castagne in forno, si può. Bisogna, dopo averle castrate, adagiarle su di una teglia/placca da forno. Per evitare che secchino troppo in forno è necessario cuocerle ad una temperatura di 220 gradi per 15-25 minuti a seconda della pezzatura. Durante la cottura è meglio scuotere spesso la teglia per ottenere una cottura il più uniforme possibile. Le castagne sono pronte quando la buccia appare bruciacchiata. Non ci vorrà molto tempo, circa mezz'ora e le castagne al forno saranno pronte!
Conservare le castagne
Arrostite e sgusciate possono essere congelate e conservate anche per 6 mesi. Dopo averle fatte scongelare lentamente le si può mangiare scaldate un po' al forno o addirittura a temperatura ambiente. Vedi anche La castagna in generale per conoscerne i valori nutrizionali, le calorie e tante altre curiosità.
Informazioni culturali
Anche dette
Castagne arrosto, castagne arrostite o caldarroste.
Curiosità
Le castagne arrosto sono meno digeribili che bollite.
Dialetti
| Dialetto | Voce |
| Lombardia | braschée, braschèjr |
| Piemonte |
mondà |
| Calabria | pastiji, ruselle, valori |
| Campania | veròle |
I vostri commenti
Perché, quando cotte arrosto: (cottura perfetta), non si stacca pellicola ?
Grazie per eventuale risposta!!!!!!
Cordiali saluti:
Vanni♐
Perche le castagne arrostite non si stacca la pellicina? Grazie
Non si stacca la pellicola perché bisogna inumidirle in fase di cottura, o cucinarle con un coperchio chiuso ermeticamente in modo da far firmare vapore
il problema grosso è che non si stacca la pellicina! ne ho lette di tutti i colori su questo problema in altri siti! bisogna bagnarle e poi asciugarle e poi di nuovo bagnarle e bollirle per non sò quanto tempo, e poi asciugarle di nuovo e infine cuocerle nella padella o nel forno e il panno bagnato, e la busta di carta, ma insomma! mettetevi d'accordo date una ricetta per le caldarroste che sia "una" efficace affinchè questa stramaledetta pellicina si tolga facilmente altrimenti la castagna è inmangiabile e troppe ne ho buttate!!
Ciao Antonio...se la caldarrosta è cotta bene bene...cioè proprio arrostita...la pellicina viene via senza fare niente! Le ho fatte oggi
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