Il brione è un taglio di manzo, di seconda categoria del quarto anteriore del manzo, ricavato con il cappello del prete e il fusello dalla spalla del bovino.
È piuttosto grasso ed irregolare.
Informazioni generali
Usi in cucina del brione
Si usa a per bollito, brasato e spezzatino in quanto richiede lunghe cotture. Detto anche: Gamboncello, Polpa di spalla, Ovo di spalla in Sicilia, Brione, Pulcio, Nocetta di spalla. Vedi Tagli della carne.
Brione o gamboncello
Età del bovino
Manzo, vitellone, vitello. Vedi Carne bovina.
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Utilizzi del brione
Questo è un taglio di manzo adatto per fare il bollito, il brasato, lo spezzatino, polpette e farce. Data la forma irregolare, se si cucina il pezzo intero, conviene legarlo con lo spago.
Ricette consigliate
Vedi Ricette a base di carne.
↑ Vai all'indiceInformazioni nutrizionali
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Celiachia
Non contiene glutine.
↑ Vai all'indiceInformazioni culturali
Anche detto
COme per quasi tutti i tagli di carne, in Italia regione che vai nome che trovi. Nei dialetti infatti i tagli di carne assumono nomi diversi.
A Bari è detto: gamboncello.
A Bologna è chiamato anche: polpa di spalla.
A Catania, Messina, Palermo: ovo di spalla
A Milano: brione
A Roma si dice: pulcio
A Torino: nocetta di spalla
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