Biscotti Esse di frolla

Procedimento per Biscotti Esse di frolla

Come fare le "esse" di frolla

1. Accendere il forno a 180°
2. Dopo aver fatto ammorbidire il burro ammorbidirlo a pomata con lo zucchero a velo, unire la vaniglia e le uova e mescolare
3. Continuando sempre a mescolare aggiungere la farina passata con attenzione al setaccio
4. Far sciogliere l'ammoniaca per dolci in un dito di latte tiepido ed incorporarla al composto
5. Preparare la carta forno sulla placca del forno magari bagnandola e strizzandola per tenerla ferma alla teglia
6. Mettere il composto nella sac a poche con beccuccio a stella e formare i biscotti a forma di esse
7. Infornare per 15 minuti circa finchè le frolle saranno ben dorate
   
8. Intanto sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente
9. Sfornare i biscotti su una graticola per dolci e una volta raffreddati intingerli per metà nel cioccolato
10. Lasciar riposare e raffreddare quindi conservare in un barattolo di latta per biscotti

Consigli e suggerimenti

• Si consiglia di amalgamare tutto utilizzando una ciotola molto ampia per dare volume ed aria all'impasto. In questa preparazione si è fatto il burro pomata usando uno sbattitore elettrico. 
• Se il composto risultasse troppo morbido disporre la sac a poche in frigo a riposare e raffreddare. Fare attenzione a dare la forma. Se il beccuccio della sacca da pasticceria è troppo piccolo si può premere più lentamente così da dare una forma più grande. Ricordarsi di lasciare nella teglia un po' di spazio tra un biscotto e l'altro perchè tendono a gonfiarsi un pochino. Utilizzare solo il forno statico.
• Dopo aver sciolto il cioccolato a bagno maria procedere in modo veloce nell'intingere le frolle perchè tende subito ad indurirsi.
• Utilizzare la griglia per far raffreddare i biscotti. Non è un dettaglio trascurabile perchè se no perdono di croccantezza assorbendo troppa umidità.
• Si possono conservare le esse di frolla in un barattolo per biscotti per circa una settimana. Nella scatola per biscotti si può mettere sul fondo una manciata di chicchi di riso che aiuta a mantenere la croccantezza.

Varianti

Si può aggiungere anche la scorza grattugiata di un limone e chi preferisce un gusto meno deciso può usare il cioccolato fondente a gradazione inferiore. In alcune ricette non è prevista l'aggiunta dell'ammoniaca per dolci e nemmeno di lievito. L'ammoniaca per dolci è ormai di facile reperibilità in ogni supermercato. Usarne solo un cucchiaino scarso in quanto la dose è sufficiente per conferire la giusta morbidezza e croccantezza.

Contiene/Non contiene glutine

ATTENZIONE: se la ricetta viene definita "Senza glutine" si intende che non prevede nella sua realizzazione ingredienti che "naturalmente" contengono glutine, come pane e farine. Per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine deve accertarsi che TUTTI gli ingredienti che andrà ad utilizzare NON abbiano in etichetta l'indicazione "PUO' CONTENERE GLUTINE".