L'uovo occupa il primo posto nella scala degli alimenti ad alto valore biologico. È un alimento naturale che si può mangiare direttamente o usare come ingrediente di numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l'uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi, di insetti ecc.

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