La Pasta

Regina della dieta mediterranea ha una storia antichissima. In Italia esistono svariati tipi e formati di pasta che variano da nord a sud e a livello regionale e addirittura in base alla provincia. La legge italiana (580/67) impone l'uso esclusivo di grano duro, mentre l'UE consente anche l'utilizzo di grano tenero. Dato che un prodotto legalmente in vendita in uno stato deve esserlo in tutti gli stati membri, la legge 580/67 dovrà essere modificata, nel frattempo una circolare ministeriale consente l'importazione di pasta di grano tenero o mista, ma ciò deve essere riportato in etichetta. Fondamentale è l'acquisto e l'utilizzo di un prodotto di buona qualità che mantenga bene la cottura e che dia una buona resa. Vedi anche Come fare la pasta all'uovo.

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