Tagli carne rossa
In questa sezione vengono illustrati uno ad uno i tagli dei bovini, con l'indicazione della parte e dell'età del bovino e dell'utilizzo in cucina. A seconda delle regioni spesso il taglio viene nominato diversamente.
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Biancostato di pancia
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Biancostato di reale
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Brione
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Cappello del prete
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Carré di vitello
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Codone
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Collo
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Costata
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Coste della croce
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Costolette
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Fesone di spalla
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Filetto
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Fiocco
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Fusello
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Magatello
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Noce o rosa
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Nodino di vitello
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Ossobuco di vitello
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Pancia
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Pesce o piccione
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Punta di petto
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Reale
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Roast beef
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Rosa
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Scalfo
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Scamone
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Sottofesa
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Spinacino o tasca
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