Ogni piatto ha il suo vino

Ad ogni piatto e cibo
il vino giusto

Tabella degli abbinamenti cibo-vino con la corretta temperatura di servizio.

Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento, servito alla temperatura corretta. Occorre considerare le varie tipologie di vino, rosso e bianco, spumante, liquore, passito, bianco vivace, rosso di struttura, rosato, bianco morbido, aromatico, rosso di buon corpo, ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza, per poter offrire un buon abbinamento cibo e vino in un menù.
In questa tabella sono riportati alcuni alimenti base presenti sulle nostre tavole, con indicazione del tipo di vino consigliato e della temperatura di servizio. Si consiglia comunque sempre di non sottovalutare anche gli altri aspetti per gli abbinamenti cibo-vino, ovvero la stagionalità, provenienza, e non meno importante il proprio gusto.

Vedi anche:
Abbinamenti da evitare. Abbinamenti curiosi. Abbinamenti gastronomici. Abbinamenti metodo Mercadini.

Cibo	Vino abbinato
Aperitivi	Spumante secco di ogni metodo a 7°
Antipasti magri di pesce, insalata di pollo	Bianco secco leggermente acido, o frizzante, a 10°
Cocktail di scampi	Bianco aromatico a 10°
Prosciutto crudo	Rosato leggero e sapido a 12°
Antipasti di salumi	Rosato fresco o rosso giovane brioso a 12°-14°
Verdure in pinzimonio	Bianco morbido leggermente profumato a 10°
Uova al burro	Bianco secco morbido e giovane a 10°
Frittata	Rosato di buon corpo a 12°-14°
MInestre in brodo	Continuare con il vino servito con l'antipasto
Risotto ai funghi	Rosato leggero e brioso a 14°
Risotto al Barolo	Rosso giovane a 14°-16°
Risotto alle verdure	Bianco secco morbido a 10°
Risotto al pesce	Bianco secco strutturato a 12°
Risotto con salsiccia	Rosso giovane frizzante a 15°
Pastasciutta con pescato	Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato a 10°-12°
Pastasciutta base verdure	Bianco secco morbido a 12°
Pastasciutta al pomodoro	Bianco secco fresco di acidità a 10°
Pastasciutta a base di carne	Rosato o rosso giovane e vivace a 12°-16°
Sformati salati	Bianco secco o rosato leggero a 10°-14°
Frutti di mare crudi	Bianchi aromatici a 8°-10°, Bianco di buon corpo
Frutti di mare cotti	Bianchi non troppo secchi e fruttati a 10°
Pesce alla griglia e fritture	Bianco secco di carattere o rosato leggero a 10°-14°
Pesce in umido o cartoccio	Rosato di corpo medio a 12°-14°
Zuppa di pesce	Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino a 14°-16°
Carni bianche di pollo	Bianco secco di carattere o rosato a 10°-14°
Carni di coniglio	Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello	Rosso giovane leggero a 14°
Carne di maiale	Rosso secco di medio corpo a 16°
Fegato e rognone	Rosso di buon corpo a 12°-16°
Carni rosse alla griglia	Rosso vigoroso a medio invecchiamento a 18°
Carne rossa in umido	Rosso a medio invecchiamento, anche vivace, a 16°
Bolliti misti	Rosso giovane anche vivace a 16°-18°
Cacciagione	Rosso di buon invecchiamento e struttura a 18°
Formaggi a pasta fresca	Bianco morbido a 10°
Formaggi erborinati	Bianco di buon corpo o passito a 12°-15°
Formaggi fermentati	Rosso di medio corpo e buon invecchiamento a 18°
Formaggi a pasta dura	Rosso di buon corpo e invecchiamento a 18°-20°
Formaggi piccanti	Rosso di gran corpo o liquoroso a 18°20°
Panettoni e simili	Spumante semi secco o bianco aromatico a 7°
Torta paradiso	Bianco dolce leggermente aromatico a 7°
Crostata di frutta	Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante. A 7°-8°
Prodotti da forno	Passito liquoroso abboccato o dolce a 10°-13°
Dolci al cucchiaio	Bianco dolce o spumante a 7°-10°
Creme crude o cotte	Bianco liquoroso d'invecchiamento a 8°-12°
Gelati	Nessun vino
Frutta fresca	Bianco abboccato aromatico e fruttato a 7°
Frutta secca	Rosso abboccato o passito liquoroso
Macedonia con agrumi	Nessun vino
Che vino comprare?
Bianchi freschi fruttati	Gavi, Soave, Cirò Bianco, Tocai, Vermentino ligure, Gewurztraminer, Pinot, Verdicchio
Bianchi compositi di affinamento	Sauvignon, Vernaccia, Torgiano Bianco
Bianchi affinati, da meditazione	Picolit
Rosati	Lagrein Rosato, Rosato del Salento, Chiaretto del Garda, Cerasuolo d'Abruzzo
Rossi giovani freschi	Dolcetto, Chianti giovane, Bardolino, Nero d'Avola, Cabernet, Frascati, Barbera, Bonarda
Rossi corposi di affinamento	Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Carema,Cannonau, Negroamaro, Valtellina Inferno, Taurasi, Teroldego, Montepulciano d'Abruzzo, Amarone
Da dessert, vini freschi e vivaci	Asti spumante, Moscato Oltrepò Pavese, Brachetto, Recioto di Soave, Cartizze
Da dessert, liquorosi	Malvasia delle Lipari, Marsala, Recioto
Spumanti secchi	Oltrepò Pavese Champenoise, Trentino Champenoise, Franciacorta Champenoise
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