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Abbinamenti cibo e vino da evitare

Abbinamenti cibo e vino da evitare. Cibi con i quali non si beve vino. Non si beve vino con...

Vedi anche:
Tabella abbinamenti. Abbinamenti curiosi. Abbinamenti gastronomici. Abbinamenti metodo Mercadini.

REGOLE BASE
Anche se sono sempre di più le varietà di vino esistenti, è sempre possibile trovarne qualcuno che non si abbini felicemente con nessun cibo, oppure al contrario, ci sono certi tipi di cucine che non si sposano con il vino. Ad esempio la cucina africana, i piatti della cucina sudamericana e quelli indiani non hanno un buon abbinamento con il vino. In questi casi si consiglia di utilizzare le abitudini delle persone locali e di abbinare quindi le bevande da loro usate, ad esempio il sakè o il tè. Accade invece per altri piatti di riuscire ad abbinare il vino giusto solo dopo aver attentamente identificato gli ingredienti di base del piatto e le sensazioni gusto-olfattive che ne derivano. Verdure come asparagi, spinaci, finocchi se cucinati come piatti di accompagnamento sono abbinabili al vino giusto. I carciofi invece contengono una sostanza dal gusto amaro che snatura il vino, mentre se cucinati ripieni utilizzando olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche, si adattano bene a vini bianchi giovani, morbidi e freschi.
ABBINAMENTI COL VINO DA EVITARE
NON si beve vino con:	- Piatti con abbondanti quantità di aceto, ad esempio il pesce in carpione non si abbina il vino ; - Insalate ricche di aceto o limone non si abbina il vino; - Tonno sott'olio ed altri pesci in scatola, esempio sardine o sgombri, non si abbina il vino; - Frutta particolarmente acida come pompelmo, ananas, arancia, non si abbina il vino.
Tipi di cucine:	Africana, Sudamericana, Indiana non sono accompagnate da vino.

LIBRI SUL VINO

Manuale del sommelier. Come conoscere, apprezzare, valutare il vino e come gestire una cantina

Manuale del sommelier. Come conoscere, apprezzare, valutare il vino e come gestire una cantina
Vaccarini Giuseppe, 2005, Giunti Editore
2006, Giunti Demetra
Giuseppe Vaccarini mette a pieno frutto la sua grande esperienza didattica. Alla descrizione puntuale delle fasi di degustazione - nucleo centrale del manuale del sommelier - fanno seguito i criteri dell'abbinamento fra cibo e vino, le precise indicazioni sulla scelta del bicchiere o sulla tecnica di decantazione, e le procedure per la mescita e il servizio, indispensabili per esaltare il vino prescelto. Lo trovi su IBS.

Vino. Manuale del sommelier. Scelta, acquisto, degustazione, abbinamento

Vino. Manuale del sommelier. Scelta, acquisto, degustazione, abbinamento
2006, Giunti Demetra
Un manuale completo ed esauriente realizzato da un team di esperti selezionati dall'Enoteca Italiana di Siena. Una guida tecnica al servizio e alla degustazione corredata da oltre 300 immagini, tabelle, disegni e schede di degustazione utile per il sommelier già formato come per chi si avvicina per la prima volta all'arte della degustazione. Lo trovi su IBS.

I piaceri del vino. Degustazione, abbinamenti e ricette

I piaceri del vino. Degustazione, abbinamenti e ricette
Sabellico Marco, Somma Giulio, Tempestini Morganti Marzia, 2008, Giunti Editore
Spumanti, vini rossi e vini bianchi: quali scegliere, quando servirli, come assaporarli. Oltre 50 ricette (primi, secondi e dolci) a base di vino e spumante. Una guida tecnica alla degustazione con la descrizione dettagliata delle fasi. Completa il volume un utile glossario dei vini e delle loro caratteristiche.
Lo trovi su IBS.

Tutto vino. Guida completa ai vini d'Italia

Tutto vino. Guida completa ai vini d'Italia
2008, Giunti Demetra
Una guida completa ed esaustiva a tutte le Doc e Docg italiane con oltre 1600 etichette consigliate per il miglior rapporto qualità/prezzo. Il manuale, corredato da un ricco apparato fotografico, è diviso due sezioni principali. Inoltre per ogni tipologia sono elencate le etichette con il migliore rapporto qualità-prezzo. Lo trovi su IBS.

Fare vino e distillati

Fare vino e distillati
2008, Giunti Demetra
Utile per gli appassionati di enologia e per chi ama sorseggiare grappe e distillati, questo manuale insegna a produrre da soli vino, grappa e distillati, con un'attenzione particolare alle tecniche di lavorazione biologica.
Lo trovi su IBS.

Vino & cucina. Tutti i segreti per un abbinamento perfetto

Vino & cucina. Tutti i segreti per un abbinamento perfetto
2007, Food Editore
Il lettore potrà stupire i propri ospiti facendo scoprire loro il vino come non l'hanno mai gustato: antipasti, primi, secondi e dolci originali e semplici da preparare. Vini bianchi, rossi e da dessert utilizzati in modo nuovo per portare tutti i loro aromi e colori sulla tavola. Lo trovi su IBS.

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