Abbinamenti cibo e vino curiosi

Si creano degli abbinamenti enogastronomici tra cibo e vino spesso dettati dalle abitudini delle persone, legate alle loro tradizioni, e cultura. I francesi ad esempio esprimono il carattere di un vino indicando con quale cibo accompagnarlo. Ad esempio con un foie gras si indica un Sauternes.

I gusti nazionali però sono molto differenti a seconda dei luoghi di provenienza, della tipologia di "pasto", e della circostanza in cui ci si trova.

Vedi anche:
Tabella abbinamenti. Abbinamenti da evitare. Abbinamenti gastronomici. Abbinamenti metodo Mercadini.

COSA BERE CON...
APERITIVO	Pensando all'aperitivo, occorre considerare che gli americani preferiscono cocktails o whisky con soda o ghiaccio, mentre i francesi amano lo Champagne o il Pernod, mentre gli Inglesi lo Sherry. In Italia oggi, si usa abbinare all'aperitivo uno spumante secco o vino bianco secco, fresco, fruttato. Se si pensa che fino a qualche anno fa gli italiani bevevano con l'aperitivo il Vermouth o gli amari, ci si rende conto di quanto le abitudini, le mode, le tendenze possano influenzare le scelte.
PASTO	- Se di poche pretese: si consiglia di accompagnare il pasto con un vino locale che abbia caratteristiche in armonia con quelle del cibo. - Un pasto composto da piatti importanti, come un brasato o una fiorentina devono essere accompagnati da vini altrettanto importanti, come un Barolo, un Brunello, utilizzando i corretti bicchieri e la giusta temperatura di servizio.
FUNGHI	Vedi "Che vino abbinare con i funghi"
PIC NIC	Cosa bere durante un frugale picnic? I vini ideali devono essere leggeri, come un Muller Thurgau.
LA PIZZA	In alternativa alla classica birra, con la pizza si abbina bene un bianco secco, un rosato secco o un rosso purchè leggero.
CIOCCOLATO	L’accostamento del vino al cioccolato non è un'operazione facile soprattutto per la complessità di quest’ultimo alimento, legata sia ai suoi componenti sia alle caratteristiche organolettiche. Molteplici sono, infatti, le sensazioni che entrano in gioco sul piano olfattivo e su quello gustativo, senza considerare gli altri - visivo, uditivo, tattile - tutti ugualmente importanti. Dopo anni di controversie su questo abbinamento, oggi si cerca, complice anche la moda, di trovare l'accompagnamento perfetto per il cioccolato. In considerazione della complessità del cioccolato, il vino da proporre in abbinamento deve possedere: - elevato titolo alcolometico; - struttura e complessità elevate; - tannino elegante, morbido; - residuo zuccherino più o meno elevato; - morbidezza avvolgente; - intensità gusto-olfattiva; - persistenza aromatica intensa (finale lungo). Ne consegue che si può spaziare dai vini dolci, passiti, aromatizzati, liquorosi ai distillati; è proponibile anche l’abbinamento con vini rossi di un certo calibro. Qualcuno azzarda un accostamento con la birra o con lo spumante. Tra i vini italiani: - Marsala superiore; - Recioto della Valpolicella; - Ala (Antico liquorvino amarascato); - Barolo chinato; - Montefalco Sagrantino passito; - Vin Santo del Chianti classico; - Aleatico di Puglia. Per approfondimenti: www.alcioccolato.com
LE BOLLICINE	In continua evoluzione, il mondo delle bollicine, degli spumanti, oggi ci propone degli abbinamenti a tutto pasto. - Per aperitivo l'ideale è uno spumante delicato e fruttato come il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, o un buon Riesling dell'Oltrepo' Pavese. - Con un primo piatto alla marinara, si abbina bene un Metodo Classico giovane e fragrante consentori di crosta di pane. - Con i piatti di pesce la scelta è ampia. Occorre ricordare però che più il piatto è saporito più lo spumante deve essere deciso. - Con secondi a base di carne: si consiglia di scegliere un prodotto invecchiato a base di Pinot Nero, mentre con coniglio o pollami bene si abbina un rosato di corpo. - Con la pizza o con molluschi o crostacei si abbina bene lo spumante campano Asprinio di Aversa . - Con i formaggi si consiglia un Recioto della Valpolicella o una Vernaccia. - Dolci: Occorre sfatare il detto che con il dolce va il secco, perchè al dolce va abbinato uno spumante dolce, il famoso Asti o il Brachetto d'Acqui ad esempio. Per i dolci delicati invece un Recioto di Soave, o Moscato di Sardegna. - Cocktails: le bollicine sono un'ottima base per preparare eccellenti cocktails.