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Radicchio rosso tardivo
di Treviso

E' una delle “cicorie” più prelibate.
Dal radicchio tardivo di Treviso derivano le altre varietà di radicchio. Il tardivo è ancora più pregiato del radicchio rosso precoce ed è famoso per il suo colore rosso e il suo sapore dolce-amaro.

Descrizione	Il radicchio tardivo IGP ha la costola dorsale allungata completamente bianca, lembo fogliare rosso vinoso breve e stretto, con nervature secondarie appena accennate. Le foglie devono essere serrate e avvolgenti, anche se il cespo non risulta perfettamente compatto. Il sapore è gradevolmente amaro, croccante, piacevole. Le foglie, dapprima verdi, incominciano a virare al colore rosso in autunno e formano un cespo lungo e stretto a forma di fuso che, grazie alla tecnica dell'imbiancamento, raggiunge una lunghezza di circa 20 cm.
Utilizzo principale	Può essere abbinato e accompagnato da qualsiasi pietanza. E' buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per i primi piatto o per la farcitura di ripieni per carni bianche, fritto, ai ferri, stufato, nei risotti.
Altri utilizzi	Il suo succo viene utilizzato in cosmesi per produrre preparati per la pelle irritata.
Varietà	Il “radicchio tardivo di Santa Giustina (BL)” è uno dei radicchi più rari e difficili da trovare sul mercato invernale. Prodotto a partire dalla stessa varietà del trevisano è simile al radicchio tardivo di Treviso come forma, ma assume delle caratteristiche organolettiche peculiari in quanto viene coltivato in quota, dai 600 agli oltre 1200 metri delle Alpi Dolomitiche. E' più croccante ed ha un sapore molto più dolce che lo diversifica dal suo cugino trevigiano e lo fa apprezzare molto dagli amanti della cucina più raffinata. L'azienda agricola "La Campagnola" lo coltiva sulle montagne di Santa Giustina (BL). Questa varietà speciale è stata presentata il 1° Dicembre 2007 a Rivanazzano nell'Oltrepò pavese (PV). Notizia tratta da www.promoemozioni.biz di Rosita Viola.
Origine	Coltivato nel territorio delle province di Treviso, Padova e Venezia.
Stagionalità	Dalla prima decade di novembre fino alla metà di marzo. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Quando si acquista il radicchio è molto importante che le foglie non siano appassite o troppo bagnate, per non perdere il contenuto vitaminico.
Suggerimenti	Se fosse molto più amaro del normale basta lasciarlo a bagno con acqua corrente fredda e poi condirlo con un buon aceto balsamico di Modena.
Calorie	Per 100 gr. di prodotto (circa 72 gr. edibili) 13 calorie, 54 Kjoule.
Proprietà	La radice può essere bollita e anche se un po' amara ha un meraviglioso potere depurante per il sangue, come pure l'acqua della bollitura. Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio tardivo è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP, seppure in quantità minore. Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare.
Conservazione	Va conservato in frigo, coperto da carta, per evitare che l'umidità rovini le foglie. Se si acquistano grandi quantità, meglio conservarlo in cassette in luogo fresco e ventilato, coperto da carta o canovacci.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia).
Anche detto...	Detto anche cicoria rossa, trevisana o trevigiana.
Cenni storici	Di origine incerta, il radicchio appare in Italia nel XVI sec. in provincia di Treviso, ma se ne hanno notizie sicure solo a partire dalla seconda metà dell'800. La sua consacrazione si ebbe per opera dell'agronomo Giuseppe Benzi, il quale diede vita alla 1ª mosta del radicchio il 20 dicembre 1900, nella centrale Loggia di piazza dei Signori a Treviso. Una leggenda narra che fu un uccellino a portare i semi in questo paesello perchè i frati poi se ne occupassero.
Curiosità	I Radicchi trevigiani sono il risultato del paziente processo di imbianchimento-forzatura al quale vengono sottoposti dopo la raccolta, che deriva dall’antica ricerca da parte dei contadini di conservare più a lungo possibile nei periodi invernali il radicchio prodotto nei campi.
Nei dialetti italiani	In Emilia Romagna: gurgnàg, gurgnäl, in Liguria: radiccia, in Trentino Alto Adige: radicio. Da www.dialettando.com.
Sagre ed eventi	Mostra del radicchio tardivo a Martellago (VE).
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Ricette consigliate	"Risotto al radicchio e gorgonzola"
Vedi:
	Il radicchio in generale
	Tutti i trucchi e i consigli
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con il radicchio
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
LIBRI SULLA FRUTTA E VERDURA
Il radicchio rosso di Treviso. La storia, le tradizioni e le ricette Morganti Paolo, Nardo Chiara, 2008, Morganti Editori Un libro illustrato, dedicato a uno dei prodotti più gustosi del panorama agricolo e gastronomico italiano. Non mancano 58 facili ricette, appositamente realizzate. Lo trovi su IBS.
Il radicchio in cucina. 617 ricette con il radicchio rosso di Treviso ed il radicchio di Castelfranco Veneto Zanzotto Armando, 2004, De Bastiani Simbolo della terra veneta. In questo volume Armando Zanotto presenta 617 ricette da realizzare con il radicchio di Treviso e il radicchio di Castrelfranco. Il volume di Armando Zanotto è giunto all'ottava edizione. Lo trovi su IBS.
Sorsi di salute. Bevande squisite e curative a base di frutta e verdura. McIntyre Anne, 2008, Red Edizioni Una selezione di succhi, infusi, tisane e zuppe deliziosi e ricchi di proprietà terapeutiche: per la forma fisica e la bellezza (dalla perdita di peso alla luminosità della pelle e degli occhi, dalla lucentezza dei capelli alla stimolazione del sistema immunitario); per la salute del corpo (per calmare la tosse, curare il mal di gola, l'influenza, il mal di testa, la sinusite, la febbre, l'insonnia, l'artrite e i reumatismi, l'anemia, la stitichezza, il bruciore di stomaco, le coliche, la diarrea, la nausea, la cistite); per la salute dello spirito (contro l'ansia, la depressione, lo stress). Lo trovi su IBS.
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Sculptured food. Come trasformare gli alimenti in opere d'arte Menconi Claudio, 2005, Pacini Fazzi
Frutta e verdura sul balcone. 2006, Fabbri
Conservare frutta e verdura. 2006, Giunti Demetra
Frutta e verdura sottovetro. 2004, Sorzio Angelo, Fabbri
Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
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