Cipolla rossa di Tropea

Tropea, la cittadina pittoresca calabra a strapiombo su un mare limpidissimo, offre la rinomatissima cipolla per il suo gusto delicato e dolce e soprattutto per la sua digeribilità, non fa piangere ed è diventata un gradito souvenir da portare a casa.

Facilmente digeribile, "La rossa di Tropea" è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, lungo la fascia tirrenica. Prevalentemente prodotta tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona la rendono dolce e non amara.

Descrizione	La forma è rotonda od ovoidale, il sapore è dolce, leggero e raffinato, ed è rimasto immutato fin dai tempi dei navigatori fenici.
Utilizzo principale	Soffritti, insalata mista di pomodori freschi, olive e origano.
Altri utilizzi	Può essere l’ingrediente principe di molte golosità, tra cui addirittura marmellata e gelato. La Bomba Vaticana è il risultato della combinazione tra la cipolla rossa e il tradizionale peperoncino di Calabria da utilizzare, soprattutto, per insaporire i sughi. Crostata di cipolle, piatto caratteristico della zona di Tropea. (Vedi ricetta Crostata di cipolle). Alcuni gradiscono utilizzare anche le code del prodotto fresco, specie nelle frittate. I bulbi di calibro inferiore sono ottimi per la preparazione dei sottaceti.
Varietà	Viene condizionata e commercializzata in 4 diverse tipologie: Cipollotto: Prodotto fresco di colore bianco-rosato. Cipolla da consumo: Prodotto fresco di colore bianco-rosato. Cipolla da serbo scollettata: Prodotto di colore rosso-violaceo. I bulbi una volta raccolti e disidratati al sole per almeno 7 gg vengono privati delle code e posti in sacchetti o cassette. Cipolla da serbo intrecciata: Prodotto di colore rosso-violaceo. I bulbi una volta raccolti e disidratati al sole per almeno 7 gg vengono intrecciati. Il cipollotto e la cipolla da consumo fresco sono indicate per la preparazione di insalate.
Storia	Fonti storiche attribuiscono al popolo dei Fenici l'introduzione di questa varietà di cipolla sulla fascia tirrenica meridionale della Calabria. I Greci, poi, la commercializzarono nel mediterraneo, come testimoniano alcuni reperti archeologici ritrovati lungo la costa tirrenica intorno a Vibo Valentia.
Il nome	Il nome scientifico è "Allium cepa"; "Allium", nome usato da Virgilio che deriva dal celtico all = caldo, ardente mentre "cepa"da "caput", la pianta più importante tra quelle provviste di bulbo, che viene ancora oggi chiamato capo o testa.
Origine	La coltivazione della Cipolla rossa di Tropea avviene lungo la fascia tirrenica che va da Nicotera (VV) ad Amantea (Cs).
Stagionalità	Giugno, luglio, agosto, settembre, sono i mesi migliori. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Reperibile durante tutto l'anno.
Come scegliere	Le cipolle devono avere forma compatta, sode e non presentare ammaccature, muffe e germogli.
Suggerimenti	Eliminare la parte esterna di consistenza cartacea e tagliare le estremità. Non mettere le cipolle sotto l’acqua (rimedio usato per ridurre il bruciore agli occhi mentre le si taglia), poiché questo influisce negativamente sul loro sapore.
Calorie	È facilmente digeribile. Contribuisce alla dieta alimentare con circa 20/26 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
Proprietà	Plinio il Vecchio, nella Naturalis Historia, fa riferimento alla cipolla rossa come rimedio per curare una serie di mali e di disturbi fisici. Questo ortaggio contiene vitamina C, ferro, vitamina E, selenio, iodio, zinco e magnesio. Vanta proprietà: antinfluenzale, antiemorragica, tonificante per vene e arterie (antisclerotico) prevenendo così il rischio di infarto e ipertensione, coadiuvante nelle cure a base di cortisone. Un'altra delle sue proprietà è quella di essere un sedativo naturale, utile a conciliare il sonno. Recentemente si è scoperto che contiene uno dei principi attivi del Viagra.
Conservazione	Possono essere conservate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane circa fino a che non si presentino germogli.
Celiachia	In purezza non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	Tropea rossa tonda", "Calabrese Tonda" o "Tropeana tonda"; "Tropea rossa lunga" o "Tropeana lunga"
Cenni storici	Per gli antichi Egizi la cipolla era una pianta sacra. Appartenente alla famiglia delle Liliacee, sembra essere originaria delle zone montane della Turchia, dell' Iran e dell'India. Fonti storiche attribuiscono al popolo dei Fenici l'introduzione di questa pregiata varietà sulla fascia tirrenica meridionale della Calabria. Ciò troverebbe conferma nei recenti ritrovamenti archeologici nella zona tra Vibo Marina e Trainiti. Si sono rinvenuti antichi manufatti sommersi ed in parte insabbiati, dell'antico porto Punico di Hipponion (l'antica Vibo Valentia).
Curiosità	Qualche bottega a Tropea offre la confettura di cipolla da spalmare sulle bruschette. Piantata e raccolta proprio come una volta, oggi è lavorata dalle donne che la strappano dal terreno, la privano di gambo e radice e la sistemano nei grossi sacchi di corda da 10 chili. Oppure viene appesa dopo aver realizzato le famose "trecce", fatte con gambi già essiccati al sole: entrando nella zona di Capo Vaticano, non è difficile scorgerle a decoro di balconi, addobbati come giardini fioriti. Gli intenditori sostengono che la Rossa di Tropea non fa piangere come le altre cipolle; grazie all5/05/10 ma ne diluisce pure l’acredine. Dopo settembre, cotta nell’insalata o nelle frittate la conservavano nell’aceto tutto l’anno, per averla sempre perfetta nei cibi…", come informano i libri di gastronomia dell’epoca.
Sito ufficiale	www.cipolladitropea.it
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