Cipolla rossa di Breme

E' una particolare varietà di cipolla che viene coltivata in circa due ettari di terreni che circondano il comune di Breme, in provincia di Pavia.

Una varietà di cipolla quella di Breme antichissima, dal sapore persistente ma pacato, assolutamente unico e irriproducibile altrove, è ben definito dall’affettuoso soprannome che i suoi concittadini le hanno dato:
la Dolcissima. Ogni anno ne vengono prodotti circa 200 quintali.

Descrizione	Per le caratteristiche generali della Cipolla vedi "Cipolla generica". Di grandi dimensioni, esternamente si presenta come una cipolla rossa, colorazione che si ritrova all'interno. Il sapore è unico, forte e pungente, ma molto dolce, l'odore molto forte e intenso.
Utilizzo principale	Data la sua dolcezza si presta soprattutto a fondute di cipolla e per la tradizionale "Zuppa di cipolla", per salse e sulla pizza.
Altri utilizzi	Per il suo sapore dolcissimo è stata utilizzata per la ricetta di una torta, nata dal genio di un pasticcere e dal suo legame profondo con le tradizioni della propria terra: La Dolcissima.
La pianta	Vedi "Cipolla generica".
Origine	Breme in Lomellina (PV).
Stagionalità	Tutto l'anno. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Difficile nei comuni mercati e supermercati non collocati in Lomellina e dintorni. La cipolla ritratta nella foto arriva infatti direttamente da Breme.
Come scegliere	Le cipolle devono avere forma compatta, sode e non presentare ammaccature, muffe e germogli.
Suggerimenti	Eliminare la parte esterna di consistenza cartacea e tagliare le estremità. Non mettere queste particolari cipolle sotto l’acqua (rimedio usato per ridurre il bruciore agli occhi mentre le si taglia), poiché questo influisce negativamente sul loro sapore.
Calorie	Circa 20/26 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
Proprietà	Vedi "Cipolla generica".
Conservazione	Possono essere conservate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane circa fino a che non si presentino germogli.
Controindicazioni	Vedi "Cipolla generica".
Celiachia	In purezza non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	"La Dolcissima" dagli abitanti di Breme.
Cenni storici	La sua storia comincia circa dieci secoli fa: quando nel 906 d.C. i monaci della Novalesa giunsero a Breme e, come riportato da un’antica Cronaca, “videro che quel luogo era ubertoso, ameno e fruttifero” e lo elessero a sede della Congregazione, ritenendolo “la migliore di tutte le città costruite nel Contado di Lomellina”. Da allora ben poco è cambiato nelle tecniche di coltivazione e le sementi sono ancora preparate scegliendo una per una le cipolle migliori da mandare in fioritura. I produttori che la coltivano per la vendita si contano sulle dita di una mano e ogni anno producono circa 200 quintali.
Curiosità	Il lavoro richiesto dalla coltivazione è enorme: i semi vengono posti a bagno, con luna calante, in sacchi di iuta; successivamente, appena germinati, vengono recuperati e seminati in vivaio. Dopo un breve periodo le piantine sono finalmente trapiantate in campo, nei pochi terreni verso la golena che da secoli accolgono questa coltura. Il tempo della raccolta giunge a partire da giugno e si protrae per circa due mesi. Anche il Comune di Breme sta lavorando per poter attestare la De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) alla loro famosa e ottima Cipolla Rossa, particolare per dimensioni, gusto e produzione. Il Tortino di cipolle di Breme con caviale Sevruga di Caio Pascoli ha vinto il concorso "Tradizione culinaria e vini di Lombardia", organizzato dall'Associazione Italiana Sommeliers, per la sezione Miglior Antipasto. (chef Caio Pascoli del ristorante Pascoli).
Nei dialetti italiani	"Sigulla" (in dialetto lombardo).
Sagre ed eventi	Comunebreme.it (in Giugno), MiaPavia.it, Finesettimana.it, Eventiesagre.it.
Può interassarti	La cipolla di Tropea
Vedi:
	La cipolla in generale
	Trucchi e consigli: la cipolla
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con la cipolla
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
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Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
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