Cime di luppolo selvatico. Bruscandoli. Aspargina. Lavertìn.

Tutto sui germogli del luppolo selvatico: uso in cucina, come vengono chiamati nelle regioni italiane, dove trovarli e come riconoscerli, proprietà e calorie.

Vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti.
Le cime di Luppolo sono un alimento ipocalorico, hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative, purificano il sangue e stimolano le funzioni epatiche.

Descrizione	I getti apicali del luppolo selvatico (Humulus lupulus) assomigliano nell'aspetto agli asparagi e per questo spesso vengono chiamati "asparagi selvatici". Hanno un sapore un po’ amarognolo. A differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi quanto più sono grossi. Clicca sulla foto per vedere l'ingrandimento di una cima.
Cime di luppolo selvatico
Utilizzo principale	In cucina si utilizza solo la parte apicale del rametto, i primi 10-15 centimetri. Le cime, vengono utilizzate come il più comune asparago, per risotti, insalatine o gustose frittate, ripieni, zuppe e minestre. Si possono anche far lessare per 5-10 minuti, condire con olio, sale e limone. Vedi anche: "Utilizzo del luppolo per la birra". Per acquistare online le cime: www.speeditaly.it.
Dove trovarli e come riconoscerli	Le cime di luppolo si raccolgono in aree incolte in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi. Non vanno confusi con i rami fioriferi di altre piante solo a prima vista simili, quali l'Ornithogalum o Latte di gallina, un genere che conta molte specie assai tossiche.
La pianta	Il luppolo, quando non usato per la produzione della birra, è una pianta infestante, coperta di una peluria irritante, che si aggroviglia e attorciglia saldamente attorno alle siepi, cespugli. La coltivazione del luppolo selvatico per ottenere i germogli a fini alimentari non è comunemente praticata. La pianta di luppolo è a fiore (Angiosperma) e appartiene come la canapa (Cannabis Sp.), alla famiglia delle Cannabaceae; ordine delle Urticali. Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto, la parte inferiore è invece resinosa. I fiori, unisessuali sono di colore verdognolo e sono riuniti in pannocchie pendule. La fioritura avviene in estate. I frutti sono degli acheni di colore grigio-cenere.
Varietà	Di luppolo esistono parecchie varietà.
Habitat e origine	Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d'acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un'altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza è molto comune nell'Italia settentrionale. La coltivazione del luppolo in Italia fu introdotta, a partire dal 1847, dall'agronomo Gaetano Pasqui di Forlì, che promosse una fabbrica di birra.
Il nome	Vedi: "Nei dialetti italiani".
Stagionalità	In primavera (marzo-maggio) si raccolgono le cime. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Non facile in commercio. Per acquistare online le cime: www.speeditaly.it.
Come pulire	Lavare bene sotto l'acqua e possibilmente usando anche del bicarbonato. Se ne usano le cime, le foglie e a scelta anche il gambo che tagliato a pezzetti è ottimo per le frittate.
Suggerimenti	E' preferibile utilizzarle appena colte. Altrimenti le si può conservare per alcune ore mantenendo il mazzetto in un bicchiere con dell'acqua.
Calorie	Sono ipocaloriche: 1 mazzetto circa 10.
Proprietà e valori nutrizionali	Alimento ipocalorico, il germoglio del luppolo ha proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. È considerato anche purificatore del sangue e stimolante delle funzioni epatiche, nonchè sedativo. Combattono anche la cellulite, purchè cucinati con pochi grassi.
Controindicazioni	Devono essere considerati con moderazione; un eccesso di germogli di luppolo può provocare nausea e vertigini.
Celiachia	Non contengono glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Curiosità	Ugo Foscolo raccontava nel suo "Le ultime lettere di Jacopo Ortis", il momento della cena di una famiglia residente nelle campagne venete, in una tiepida sera di maggio, con le donne intente a servire nei piatti la minestra di "bruscandoli", raccolti nei campi durante il pomeriggio.
Nei dialetti italiani	In Lombardia si chiama aspargina, luartis a Mantova e Cremona, luvertìn in Piemonte, lavertìn in Monferrato, luperi in Umbria, bruscandolo o vidisone in Veneto, vartìs in Emilia-Romagna, bruscandolo a Trieste, urtizon in Friuli, bertüçi nella Val di Vara, viticedda nel Cilento, tavarini nella Valle Caudina.
Sagre ed eventi	"Sagra del loèrtìs" di Castel Mella (BS), "Sagra mondiale del bruscandolo" a Berra (FE).
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Tutte le ricette di secondi a base di verdura
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