Cavolo nero

E' una varietà di cavolo. Detto anche "Cavolo nero di Toscana" o "Cavolo a penna". Tipico ingrediente della cucina toscana e della famosa "ribollita" una minestra di fagioli con pane raffermo e verdure varie.

Il cavolo nero è una verdura invernale dalle molteplici proprietà: prevenzione di numerose forme tumorali, dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose, inoltre è poco calorico.

Descrizione	Questo cavolo, tipico della cucina toscana ha la foglia lunga, di colore verde intenso con riflessi quasi blu metre la costola è più chiara. La superficie della foglia è piena di bolle. L'odore è acidulo.
Utilizzo principale	Tipicamente usato per la "Ribollita" toscana è ottimo per minestre e zuppe. E' spesso abbinato ai fagioli. In Toscana si usa fare il "Cavolo nero con le fette": delle bruschette in cui si usa il cavolo nero su pane abbrustolito. Buono anche lessato e saltato in padella con aglio e olio.
Varietà	Cavolo nero riccio.
La pianta	E' una pianta che arriva anche al metro di altezza
Stagionalità	In vendita da Novembre ad Aprile. Anche se è facile trovarlo durante tutto l'inverno, il periodo migliore è quello dopo le prime gelate, in cui le foglie spesse e bollose diventano più tenere, migliorano il sapore e assumono la croccantezza ideale per preparare zuppe e minestroni. In primavera, prima della fioritura, si possono consumare i germogli, preparati come i broccoli. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Per scegliere un buon cavolo le foglie devono essere turgide, di un bel verde intenso, prive di parti marce. Meglio se le foglie sono piccole così da richiedere una cottura più breve. Il cavolo nero vecchio ha le foglie gialle.
Suggerimenti	Una cottura eccessivamente prolungata, oltre a distruggere gran parte delle vitamine, rende i cavoli indigesti e di odore sgradevole per la maggiore liberazione di composti solforati.
Conservazione	Prima si consuma il cavolo dopo l'acquisto e meglio è. Si può conservare in frigorifero per non più di una settimana. Avvolgendo le foglie in un canovaccio appena inumidito si prolunga la conservazione in frigorifero nello scomparto per verdure.
Calorie	Bassissimo potere calorico (400 gr circa 120 calorie). Alimento ideale quindi per chi soffre di sovrappeso.
Proprietà	il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali (cancro al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), nonché dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Per godere al meglio del proprietà di questo ortaggio, bisogna cuocerlo in poca acqua e per non più di 15/20 minuti, meglio ancora se cotto al vapore o stufato. Dal punto di vista nutrizionale ha un elevato contenuto di vitamina C.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Detto anche	"Cavolo nero di Toscana" o "Cavolo a penna".
Può interessarti	"Cavolo verza" "Cavolfiore o cavolo verde" "Cavolo bianco" "Cavolo broccolo romanesco" "Cavolini di Bruxelles"
Ricette consigliate	Ribollita Farinata di cavolo nero Cavolo nero con le fette
Vedi:
	Le diete
	Trucchi e consigli: il cavolo
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con i cavoli/cavolfiori
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
LIBRI SULLA FRUTTA E VERDURA
Le virtù terapeutiche del cavolo e di altri rimedi naturali Jakstein Jakobe, 2004, Macro Edizioni Il cavolo è conosciuto per il suo forte potere curativo sin dall’antichità. I suoi effetti benefici sull’organismo umano sono molteplici: disinfetta, calma, normalizza la temperatura corporea, aiuta la circolazione del sangue, calma il dolore e attenua le ustioni. I trattamenti a base di cavolo costituiscono una terapia efficace, semplice, naturale, economica, autogestibile e sicura in quanto completamente priva di effetti collaterali. Lo trovi su IBS.
Sorsi di salute. Bevande squisite e curative a base di frutta e verdura. McIntyre Anne, 2008, Red Edizioni Una selezione di succhi, infusi, tisane e zuppe deliziosi e ricchi di proprietà terapeutiche: per la forma fisica e la bellezza (dalla perdita di peso alla luminosità della pelle e degli occhi, dalla lucentezza dei capelli alla stimolazione del sistema immunitario); per la salute del corpo (per calmare la tosse, curare il mal di gola, l'influenza, il mal di testa, la sinusite, la febbre, l'insonnia, l'artrite e i reumatismi, l'anemia, la stitichezza, il bruciore di stomaco, le coliche, la diarrea, la nausea, la cistite); per la salute dello spirito (contro l'ansia, la depressione, lo stress). Lo trovi su IBS.
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Sculptured food. Come trasformare gli alimenti in opere d'arte Menconi Claudio, 2005, Pacini Fazzi
Frutta e verdura sul balcone. 2006, Fabbri	Conservare frutta e verdura. 2006, Giunti Demetra	Frutta e verdura sottovetro. 2004, Sorzio Angelo, Fabbri
Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
Vedi "Selezione di libri di cucina e non solo"
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