Cavolo-broccolo romanesco o romano

Broccolo detto anche cimoso, della famiglia dei cavoli (brassica oleracea), stupisce per la perfezione del disegno delle sue cimette che si ripetono come frattali.

I broccoli in genere anche se appartengono alla specie dal cavolfiore si distigue per i germogli o infiorescenze secondarie. Probabilmente è stata proprio questa peculiarità a determinare il nome di broccolo (brocco è il nome in disuso di germoglio). E' una delle verdure orticole di uso più antico. Sempre in cucina, a seconda della preparazione, oltre alle teste, si utilizzavano anche le foglie più tenere, che sono ottime e migliorano decisamente il sapore di qualunque preparazione a base di cavolfiore.

Descrizione	Di colore verde chiaro, ma brillante, presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Il gusto è dolce.
Utilizzo principale	Il broccolo romano, come tutti i cavolfiori, può essere consumato crudo, condito con olio, sale e limone; oppure cotto in vari modi: lessato e ripassato in padella (broccoli strascinati), fritto impastellato o usato nelle zuppe e nelle minestre.
Altri utilizzi	Vari usi terapeutici: antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Con il succo di cavolo in generale: 1-2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Affaticamento, Anemia, Demineralizzazione, Diabete, Influenza. 2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Depressione, Nervosismo. 2-3 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Gastrite, Ulcera gastrica. SUCCO DI CAVOLO con miele per: Afonia (gargarismi e ingestione) POCHE GOCCE DI SUCCO FRESCO DI CAVOLO per: Occhi. TRATTO DA: www.nuoveterapie.it
Varietà	Tra le altre varietà di cavolo-broccolo, oltre al romanesco troviamo il "Ramoso calabrese" e il "Riccio di Sarno", il "Broccolo di Albano", e il "Broccolo di Verona".
Origine	Lazio.
Stagionalità	Da Ottobre ad Aprile.
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Le foglie esterne devono essere croccanti ed aderenti alla testa, che a sua volta deve essere grossa e priva di macchie scure.
Suggerimenti	Se si cuoce tagliato o diviso in cimette, basta lavarlo con cura lasciandolo un poco a bagno sotto acqua corrente, anche se qualcuno consiglia di lasciarlo a bagno per circa 30 minuti in acqua acidulata con limone o aceto. Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola una fetta di pane con tanta mollica imbevuta di aceto o limone. Il modo migliore per mantenerne tutte le proprietà nutrizionali è quello di cuocerli stufati o a vapore, per non più di venti minuti. La cottura in acqua, specialmente se prolungata, distrugge gran parte delle vitamine, li rende poco digeribili e di odore sgradevole.
Calorie	Basso contenuto di calorie: per 100 gr 25 calorie. Essendo molto sazianti sono utili in una dieta ipocalorica.
Proprietà	Contiene vitamina C e calcio ed è considerato antitumorale. Ha grande quantità di fibre che aiutano il lavoro dell’intestino e scongiurano i tumori legati all’apparato digestivo. Vedi anche "Cavolfiore verde" e "Cavolfiore bianco".
Controindicazioni	Controindicato per chi soffre di colon irritabile, perché eccedere con i cavoli può causare gonfiore all’addome e diarrea.
Conservazione	Quando sono freschi, i broccoli si conservano bene per qualche giorno nel reparto verdure del frigorifero; si conservano poco, invece, dopo la cottura. Anche surgelati vanno benissimo.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Anche detto...	cavolo broccolo cimoso
Cenni storici	Conosciuto fin dall'antichità, il cavolo (Brassica oleracea) era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l'organismo ad assorbire meglio l'alcool. La coltivazione del Broccolo Romanesco è presente in tutta la campagna romana da tempo remoto. Numerose sono, infatti, le documentazioni bibliografiche che testimoniano la storia di questa coltura. Infatti già nel 1834, Giuseppe Gioacchino Belli, nel suo sonetto "Er Testamento Der Pasqualino" definisce l'ortolano "Tozzetto" in riferimento al torso di broccolo romanesco da lui coltivato e venduto. Presso alcuni agricoltori della zona sono state ritrovati gli antichi Libretti Colonici, datati 1969- 973, dove viene riportato l'importo ricavato dalla vendita dei Broccoli romaneschi. Nell'area romana, proprio per il forte legame che ormai ha con la società locale, viene semplicemente identificato con il solo termine broccolo.
Curiosità	Comunemente la testa (l'insieme delle cimette) viene chiamata cima.
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Ricette consigliate	"Pasta e broccoli in brodo d'arzilla"
Vedi:
	Le diete
	Trucchi e consigli: il cavolo
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con i cavoli/cavolfiori
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
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