Cavolfiore o
cavolo bianco

Verdura tipicamente invernale il cavolo bianco è una delle varietà più comuni di cavolo.

Grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti il cavolo esercita un'azione benefica sulla salute di tutto l'organismo e contiene poche calorie. Ne viene utilizzato anche il succo per scopi terapeutici.

Descrizione	Si presenta di forma tondeggiante e colore bianco ha infiorescenza compatta di peso variabile tra 1 e 1,5 chilogrammi.
Utilizzo principale	Si consuma come contorno, lessato e condito con olio e aceto (o limone), conservato sottaceto, gratinato con la besciamella, fritto con la pastella, come condimento per la pasta o nelle minestre. Quando è particolarmente tenero e fresco, il cavolfiore è ottimo anche crudo: tagliato a fettine molto sottili e unito ad altre verdure in insalata. Crudo è anche più digeribile e salutare, perché conserva inalterate tutte le sue sostanze benefiche.
Altri utilizzi	1-2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Affaticamento, Anemia, Demineralizzazione, Diabete, Influenza. 2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Depressione, Nervosismo. 2-3 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per: Gastrite, Ulcera gastrica. SUCCO DI CAVOLO con miele per: Afonia (gargarismi e ingestione) POCHE GOCCE DI SUCCO FRESCO DI CAVOLO per: Occhi. TRATTO DA: www.nuoveterapie.it
Varietà	Cavolfiore bianco "Precoce Iesino", il "Gigante di Napoli", il "Tardivo di Fano"; altre varietà prendono il nome dal periodo di maturazione: "Natalino", "Gennarese", "Marzatico" o "Aprilatico".
La pianta	I cavoli appartengono alla famiglia delle crucifere, varietà Brassica oleracea. La parte edibile di queste piante è rappresentata dalle inflorescenze (dette anche rosette) ancora immature denominate pomo, cespo, capolino, corimbo.
Origine	Originario dell'Europa il cavolo è oggi una coltivazione diffusa in tutto il mondo. L'Italia (8% della produzione mondiale) è il quarto paese produttore al mondo, dopo la Cina (39%) l'India (13%) e la Francia (10%). Principalmente coltivato in Abruzzo, Campania, Lazio, Puglia e Sicilia
Il nome	Deriva da cavolo+fiore.
Stagionalità	Novembre, Dicembre, Gennaio. I cavoli sono tipici ortaggi invernali, quando la qualità è migliore e i prezzi scendono notevolmente. Tuttavia sono disponibili tutto l'anno, a prezzi maggiori.
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Le foglie esterne devono essere croccanti ed aderenti alla testa, che a sua volta deve essere grossa e priva di macchie scure. Un fiore sodo e compatto, con le cimette ben chiuse, è indice di freschezza del cavolfiore; la superficie del fiore leggermente annerita è indice di una cattiva e prolungata conservazione.
Come pulirlo	Per pulirlo, si staccano le foglie esterne. Se lo si cuoce intero, si fa un taglio a forma di croce alla base del torsolo. Poi si immerge in acqua acidulata con succo di limone, per eliminare tutto il terriccio nascosto tra le cimette. Se invece lo si deve cuocere a pezzi, bisogna eliminare il torsolo e con un coltellino affilato tagliare le cimette, lasciando attaccata a ciascuna un pezzetto di gambo.
Suggerimenti	Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola una fetta di pane con tanta mollica imbevuta di aceto o limone. Il modo migliore per mantenerne tutte le proprietà nutrizionali è quello di cuocerli stufati o a vapore, per non più di venti minuti. La cottura in acqua, specialmente se prolungata, distrugge gran parte delle vitamine, li rende poco digeribili e di odore sgradevole.
Calorie	Basso contenuto di calorie: per 100 gr 25 calorie. Essendo molto sazianti sono utili in una dieta ipocalorica.
Proprietà	Grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti il cavolo esercita un'azione benefica su tutto l'organismo. Il cavolfiore ha un basso contenuto calorico e presenta ottimi livello di potassio, è molto ricco di minerali, acido folico, fibre, calcio, ferro, fosforo e vitamina C. Utilizzato da sempre per prevenire, curare o alleviare numerosissime malattie, infatti contiene principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori, antiossidanti e antiscorbuto. Sono depurativi e rimineralizzanti e favoriscono la rigenerazione dei tessuti. Possono essere consumati anche in caso di diabete. Secondo alcuni studi americani tra le principali proprietà di questo ortaggio vi è anche quella di prevenire il cancro al colon e l'ulcera. Per uso terapeutico si usano di solito il cavolo cappuccio e il cavolo verza. La clorofilla in essi contenuta favorisce la produzione dell'emoglobina ed è utile per curare l'anemia. L'infuso di cavolo e miele è utile in caso di malattie dell'apparato respiratorio. E’ molto utile contro bronchiti, coliti, congiuntivite, contusioni, sinusite, diabete, diarree e dissenterie, dolori gastrici ed intestinali, dolori muscolari e reumatici e influenza.
Controindicazioni	Contengono sostanze che rallentano il lavoro della tiroide, vanno quindi evitati in caso di ipotiroidismo. Controindicato per chi soffre di colon irritabile, perché eccedere con i cavoli può causare gonfiore all’addome e diarrea.
Conservazione	I cavoli più compatti come il cavolfiore, il broccoli verde ramoso, il cavolo cappuccio e verza, i cavolini di bruxelles, si conservano bene in frigorifero, fino a cinque giorni. Se lo si vuole congelare, prima bisogna lessarlo al dente in acqua acidulata con qualche goccia di limone, scolarlo e dividerlo in cimette, in questo modo può essere conservato anche per 1 anno.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia).
Anche detto...	Cavolfiore, cavolo fiore, cavolo bianco.
Cenni storici	Conosciuto fin dall'antichità, il cavolo (Brassica oleracea) era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l'organismo ad assorbire meglio l'alcool. Si sostiene la presenza di questa pianta già dal VI secolo a.C.; Plinio cita il cavolo broccolo come elemento importante sui deschi dei romani più ricchi, e notizie certe danno il cavolo coltivato in Spagna dagli arabi, che lo introdussero dalla Siria attorno al XII secolo. Nei mercati inglesi e francesi veniva commercializzato già nel 1600 e dall'Inghilterra fu portato in India all'inizio del 1800. In Italia fu fatto arrivare molto presumibilmente dai veneziani, che lo acquistavano nell'isola di Cipro, e proprio attorno a Venezia, riseminando i semi delle piante più belle, cominciò per tutta Europa il miglioramento genetico di questa pianta che solo successivamente venne esportata e coltivata nel Centro e Nord del continente. Ad Arezzo, in un quadro, viene raffigurato un grosso cavolfiore offerto per stima e sudditanza al signore Cosimo III, nel 1706. Notizia tratta da www.bussolaverde.it
Curiosità	Fino a una cinquantina d'anni fa i cavoli oltre alle alle cicogne toglievano dall'imbarazzo i grandi alla domanda dei piccoli: "come nascono i bambini?"
Nei dialetti italiani	In Calabria: cavul-i-huri, in Sicilia bastaddu. Da www.dialettando.com.
Proverbi e modi di dire	Proverbi di Calabria: "A undi pari ca u meli spandi, appena, appena u cavulu cundi". Dove sembra che il miele spande, a mala pena si condisce il cavolo. Da www.dialettando.com Modi di dire: "testa di cavolo", "non me ne importa un cavolo", "col cavolo!", "pensa ai cavoli tuoi", "non capisci un cavolo", oppure, semplicemente, "cavolo!", "c'entra come i cavoli a merenda".
Sagre ed eventi	Sagra della frittella al cavolfiore a Tuscania (VT)
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Ricette consigliate	"Cavolfiore gratinato" "Pasta rustica con cavolfiore a vapore, ciliegini e pancetta" "Torta rustica di cavolfiore (piatto rustico)" "Penne con crema di cavolfiore" "Penne a colori con cavolfiore" "Gratin di penne e cavolfiore" "Pasta con crema di tonno e cavolfiore"
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	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con i cavoli/cavolfiori
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
LIBRI SULLA FRUTTA E VERDURA
Le virtù terapeutiche del cavolo e di altri rimedi naturali Jakstein Jakobe, 2004, Macro Edizioni Il cavolo è conosciuto per il suo forte potere curativo sin dall’antichità. I suoi effetti benefici sull’organismo umano sono molteplici: disinfetta, calma, normalizza la temperatura corporea, aiuta la circolazione del sangue, calma il dolore e attenua le ustioni. I trattamenti a base di cavolo costituiscono una terapia efficace, semplice, naturale, economica, autogestibile e sicura in quanto completamente priva di effetti collaterali. Lo trovi su IBS.
Sorsi di salute. Bevande squisite e curative a base di frutta e verdura. McIntyre Anne, 2008, Red Edizioni Una selezione di succhi, infusi, tisane e zuppe deliziosi e ricchi di proprietà terapeutiche: per la forma fisica e la bellezza (dalla perdita di peso alla luminosità della pelle e degli occhi, dalla lucentezza dei capelli alla stimolazione del sistema immunitario); per la salute del corpo (per calmare la tosse, curare il mal di gola, l'influenza, il mal di testa, la sinusite, la febbre, l'insonnia, l'artrite e i reumatismi, l'anemia, la stitichezza, il bruciore di stomaco, le coliche, la diarrea, la nausea, la cistite); per la salute dello spirito (contro l'ansia, la depressione, lo stress). Lo trovi su IBS.
Più frutta e verdura. Ricette a colori per proteggere la nostra salute Loaldi Paola, 2007, Mondadori Electa In questo volume, che vede come protagoniste assolute frutta e verdure, vengono proposte oltre settanta ricette di facile esecuzione, raggruppate per "colore" e articolate nella sequenza classica, dagli antipasti ai dolci. Completano la trattazione alcune pagine dedicate alle proprietà benefiche di frutta e verdure e una tabella con i corretti accostamenti fra i cibi e relativi valori nutrizionali. Lo trovi su IBS.
Sculptured food. Come trasformare gli alimenti in opere d'arte Menconi Claudio, 2005, Pacini Fazzi
Frutta e verdura sul balcone. 2006, Fabbri	Conservare frutta e verdura. 2006, Giunti Demetra	Frutta e verdura sottovetro. 2004, Sorzio Angelo, Fabbri
Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
Vedi "Selezione di libri di cucina e non solo"
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