Agretti

Agretti o barba dei frati

(Salsola soda). Detti anche: "Roscano", "Senape dei monaci", "lischi". Descrizione. Utilizzo in cucina. Come pulire, conservare e scegliere. Le proprietà. Le varietà. La stagionalità

Descrizione	Gli agretti (chiamati anche "Barba dei frati", "Roscano" e "Senape dei monaci"), sono le piantine giovani della "Salsola soda", una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae originaria del Mediterraneo. Le sue foglie filiformi ricordano l'erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio. La barba dei frati o agretti, sono di un verde carico, quasi brillante, e hanno la base rossiccia e dura, quasi pungente. Il sapore è acre, acidulo.
Detti anche	Barba del negus, bacicci, soda, ruscano, roscano, riscolo, lischi, finocchi di mare, miniscordi, senape dei monaci.
Utilizzo principale	Gli agretti, o barba dei frati, si usano in cucina cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, (anche solo con del semplice olio extra vergine e limone, ma sono ottimi anche con aglio, pomodoro e acciughe). Per mantenere il loro verde brillante, dopo la lessatura immergerli in una vaschetta con del ghiaccio.
Altri utilizzi	Consumati una volta al giorno per un mese servono per depurare il corpo. (vedi proprietà)
La pianta	La Salsola Soda è una pianta annuale che forma piccoli cespugli che possono crescere fino ai 70 cm di altezza; possiede foglie e fusto generalmente tendente al rosso. Produce dei piccoli fiori che formano infiorescenze e che spuntano direttamente dal fusto, alla base delle foglie.
Coltivare gli agretti	Sono facilissimi da coltivare basta prendere i mazzetti che si trovano in commercio dividerli in ciuffetti e piantarli in una fila, poi si raccolgono le cimette togliendo i rametti legnosi se ci sono... Rispunteranno gli agretti in abbondanza per tutta l'estate. Sono poco esigenti basta innaffiarli bene. Hanno bisogno di un terreno sabbioso.
Varietà	Salsola soda, famiglia delle Chenopodiaceae.
Origine e habitat	Questi ortaggi sono originari dell'europa meridionale, e del Nord Africa, oggi coltivati in tutto il mediterraneo.
Il nome	Il nome "agretto" deriva proprio dal sapore leggermente acre. Gli altri nomi variano a seconda delle regioni. Spesso associati al termine "barba" proprio per la loro forma filiforme e lunga che ricorda la barba dei frati.
Stagionalità	Sono delle verdure tipiche primaverili, presenti nei mercati da fine marzo a tutto maggio. In alcune annate anche fino a Luglio. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Semplici da trovare al mercato ma soltanto nella stagiona giusta.
Come scegliere	Si presentano a mazzetti, scegliere quelli dal verde intenso, dal filo turgido e senza macchie.
Conservazione	Si tratta di una verdura fresca delicata, quindi conservarla in frigorifero nel cassetto della verdura o in altro luogo fresco ed asciutto per non più di qualche giorno.
Pulire gli agretti	I mazzetti di barba dei frati o agretti sono spesso ricchi di terra alla radice. Occorre tenerli a bagno con bicarbonato, risciacquando spesso l'acqua. Fare poi attezione a tagliare le radici che sono pungenti, e si presentano come bastoncini. Basta impugnare ogni "filo" di agretto nel punto in cui la barba rosa finisce e spezzare con un colpo secco. (foto: coquinaria.it)
Calorie	100 gr di agretti crudi apportano soltanto 17 Kcal.
Proprietà e valori nutrizionali	Gli agretti sono ricchi di potassio, caroteni, vitamina C e B3 e soprattutto calcio. Proprio per la loro composizione nutrizionale sono molto diuretici, rimineralizzanti e depurativi. Grazie al contenuto di sali minerali e clorofilla, gli agretti facilitano l’eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi. Sono rinfrescanti e leggermente tonici. Per sfruttare al meglio le loro caratteristiche nutrizionali, l’ideale sarebbe consumarli ogni giorno per un mese, ben lavati, scottati al vapore.
Controindicazioni	-
Celiachia	Non contengono glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Curiosità	Con le ceneri di "Salsola soda", ricche di carbonato di sodio e di potassio, si produceva artigianalmente il vetro, queste piante venivano coltivate in piena Laguna, a Venezia, per dare la materia prima alle vetrerie della città, molto famose.
Nei dialetti italiani	In Romagna si chiamano: lischi In Toscana: Roscano Nel Lazio: Agretti... (vedi: detti anche )
Nelle altre lingue	Spagnolo: barrilla; Inglese: Agretti
Ricette consigliate	"Sformato di agretti" un contorno gustoso.
Vedi:
	Le diete
	Tutti i trucchi e i consigli
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con gli agretti
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
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