Polsonetto

Polsonetto

Utensile indispensabile per tutte le cotture a "bagnomaria": zabaione, cioccolato, besciamella, caramello. Il manico arcuato e il fondo arrotondato conferiscono a questo utensile, la massima funzionalità.

Descrizione	Recipiente in rame stretto e profondo a forma di cono, con il fondo arrotondato per essere immerso in un altro recipiente senza difficoltà e lungo manico. Solitamente è in rame non stagnato ma esiste anche in acciaio.
Utilizzo principale	Usato per cuocere a bagnomaria creme, zabaione, bechamelle, caramello, cioccolata, o per chiarificare il burro.
Costo	Non disponibile.
Reperibilità	Presso aziende specializzate in forniture per pasticceria.
Dove comprare	Alimentaitaly.com, Plurimix, Pentoleagnelli.it
Vedi:
	Come si fa: caramello chiaro e scuro
	Preparazioni di base: besciamella
	Tutti i trucchi e i consigli
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	Glossario
	Tabella frutta e verdura di stagione
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