Riso e risotti

Riso e risotto

Trucchi, segreti, consigli e astuzie per migliorare la vita in cucina, soprattutto per utilizzare al meglio il riso e fare ottimi risotti!

Quale RISO?	Scegliere sempre un riso di qualità, eviterà spiacevoli inconvenienti nella cottura! Vedi "Farina, cereali e riso"per scegliere la varietà giusta per la tua ricetta.
In quanto tempo cuoce il RISO?	I tempi di cottura sono sempre indicativi. Il riso non va cotto nè troppo poco, perchè porta ad appesantire la digestione e nè troppo perchè si riduce il valore nutritivo.
Pugni di RISO	La porzione corretta dovrebbe essere un pugno a persona (70 gr circa) se usato come contorno, 50 gr a persona per le minestre in brodo; 70 gr per risotti.
Tostare il RISO, per il RISOTTO, come?	Non sottovalutare mai la tostatura per un buon risotto! Intorno ai chicchi infatti soffritti in olio e/o burro si viene a formare uno strato protettivo che non li fa sfaldare. Ci si accorge che il riso inizia a essere ben tostato, quando mescolandolo lo si sente quasi scoppiettare.
RISOTTO perfetto	C'è chi sostiene che sia meglio evitare la mescolatura continua, per far si che le cuticole non si rompano anticipatamente rilasciando amido durante la cottura e di conseguenza l'attaccarsi del riso al fondo della pentola. Il risotto andrebbe mescolato solo alla fine e con discreto vigore, al momento della mantecatura: in questo modo, le cuticole si romperanno e rilasciando la giusta quantità di amido si otterrà un risotto cremoso al punto giusto. Per questo metodo è ovvio che non si faccia l'aggiunta del brodo gradatamente, ma si dal'inizio il riso viene abbondantemente ricoperto col liquido.
RISO bollito	Per il riso bollito, perchè i chicchi appaiano belli integri bisogna aggiungere all'acqua di cottura il succo di una fetta di limone, aiuterà a fissare la coagulazione delle proteine.
Il RISO si lava?	Non lavare mai il riso bianco per non fargli perdere le sostanze nutritive e per non rischiare che si sfaldi durante la cottura. L ’integrale, invece, va messo, prima della cottura, alcune ore in acqua fredda.
Avanzi di RISO	Non buttare mai via il riso avanzato! Puoi trasformarlo in tortini, in crocchette, frittate di riso, in arancini o in ripieni di pasta e di verdura.
Ottimo RISOTTO in 7 minuti	Facile! Prepara un soffritto nella pentola a pressione aggiungi il riso, il condimento scelto, una spruzzata di vino e il brodo. Le dosi sono: 400 g di riso e un litro di brodo. Dopo 7 minuti dal fischio, il risotto è pronto.
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Vedi anche:
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	Tutti i trucchi e i consigli
	Indice analitico alimenti
	Glossario
	Come si fa...
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