Panettone farcito con crema e caramello

1-Togliere la calotta del panettone tagliandola in orizzontale con un coltello seghettato

2- Svuotare il panettone, asportando un cilindro di mollica con un coltellino a punta lasciando il bordo intorno alla crosta sui lati e sul fondo di circa 1,5 cm

3- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda

4- Ridurre la mollica ricavata in dadini di 1 cm (vedi foto accanto)

5- Montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo in una ciotola piccola usando la frusta

6- Versare la crema di vaniglia in una ciotola grande e incorporare il caramello (Come si fa il caramello ) vedi foto accanto

7-Strizzare la gelatina e scioglierla nel maraschino riscaldato in un pentolino ma senza far bollire

8- Unire il liquore gelatinato alla crema mescolando bene con una forchetta e incorporare la panna montata con lenti movimenti verticali

9- Unire i dadini di mollica di panettone alla crema e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, quindi versare il composto nel panettone svuotato pareggiando con il dorso di un cucchiaio; riporre in frigo per almeno 3 ore (coprendo con la pellicola)

10- Decorare con il caramello aiutandosi con un "biberon"

11- In aggiunta per un effetto ancora più suggestivo, decorare con baccelli di vaniglia e confetti dorati