Tabella edulcoranti-dolcificanti

In questa tabella si esaminano gli edulcoranti, sosituti del saccarosio (il comune zucchero), la loro origine, la loro sigla (da E950 a E969 + E420 + E421), la loro origine, dove si trovano e i loro effetti sulla salute.

Esistono due categorie di sostituti dello zucchero: gli edulcoranti intensivi e i polioli. Li troviamo nei prodotti "light", "diet" e "senza zucchero". Sono indicati soprattutto per diabetici e per chi deve seguire diete ipocaloriche.

Vedi anche: "I Dolcificanti" e "Libri: Cucina e salute".

EDULCORANTI INTENSIVI e EDULCORANTI POLIOLI

ACESULFAME K
E950

- Sale potassico del diossido di ossitiazione.
- Approvato nel 1988 dalla FDA (Food and Drug Administration).
- DGA: non oltre i 15mg per kg di peso corporeo.
- Nel nostro paese la dose è di 9 mg/kg.
- Non risulta cancerogeno
- Viene escreto con le urine
- Usato soprattutto nelle conserve e marmellate perchè resiste alle alte temperature.
- Circa 200 volte più dolce del saccarosio, ma ha contenuto calorico nullo poiché non viene metabolizzato dall'organismo.

SACCARINA
E954

- Ottenuta chimicamente a partire dal toluene. Il suo scopritore fu il chimico tedesco Fahlberg.
- Era conosciuta anche con il nome di sicosina, sicosio o sucrina.
- Non è metabolizzata e viene espulsa immodificata dall'urina.
- Non è cariogena (non causa carie).
- Potere edulcorante 400-500 volte maggiore rispetto al saccarosio.
- Una ricerca del 1977 ne consiglia l'uso limitato, in quanto indurrebbe un aumento dell'incidenza del cancro alla vescica.
- Vietato, dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), in gravidanza e nell'infanzia.
- DGA per gli adulti: 5mg per kg di peso corporeo.

ASPARTAME
E951

- È composto da due amminoacidi, l'acido aspartico e la fenilalanina, e l'estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.
- Potere dolcificante circa 200 volte maggiore al saccarosio.
- Come il ciclammato e la saccarina, è utile a chi soffre di diabete e per le persone che vogliono ridurre l'apporto di calorie nella dieta.
- Le persone che soffrono di fenilchetonuria, patologia che conduce alla difficoltà nell'assimilare la fenilalanina, devono controllare l'assunzione di aspartame in quanto fonte di fenilalanina.
- Autorizzato a livello europeo e classificato col numero E951.
- Come testimonia la storia della sua autorizzazione per l'uso in alimentazione, l'aspartame è stato oggetto di numerose controversie. Diversi studi su animali da laboratorio hanno evidenziato la comparsa di tumori a seguito dell'assunzione orale di questo dolcificante, ma nessuno studio ha dimostrato un rapporto causa-effetto tra questi fenomeni, né ha potuto definire il meccanismo d'azione di una eventuale tossicità.
- DGA: 40 mg per kg di peso corporeo.
- Alcuni studi dimostrano che in dosi estremamente elevate posa dare reazioni allergiche.
- Molto usato dall'industria alimentare perché non è cariogeno (non causa carie) ed intensifica il sapore di frutta come il limone e l'arancia.
- Spesso presente nelle bevande ipocaloriche oppure in polveri istantanee, come caffè, tè, frullati a base di latte o frutta.
- Sconsigliato in gravidanza, allattamento e nei bambini piccoli.

CICLAMATO
E952

- Sintetizzato nel 1940.
- Potere dolcificante circa 30 volte superiore a quello del saccarosio.
- Metabolizzato dal fegato ed escreto con le urine.
- Si trova nelle bevande analcoliche, in confetto e in gomme da masticare.
- DGA consigliata è di 11 mg per kg di peso corporeo.

SORBITOLO
E420

- E' un polialcol chirale. Un tipo di zucchero naturale che si trova in molte bacche e frutti come mele, prugne, ciliegie, uva e sorbe, da cui poi prende il nome.
- Molto utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante con il nome E420 in molti prodotti "senza-zucchero" come i chewing gum e le caramelle.
- La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma siccome il sorbitolo non viene assorbito, può causare gas, gonfiore di pancia, crampi, e diarrea (se si superano giornalmente circa i 5 e i 20 gr).
- Il suo uso è, comunque, sconsigliato nei bambini inferiori ad 1 anno di vita.
(Vedi anche "Tabella addensanti...").

MALTITOLO
E965

- E' un polialcol, derivato dal maltosio per idrogenazione. - Ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio.
- Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g, ed un maggior indice glicemico.
- Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento.
- Crea effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall'industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, portando il consumatore ad un consumo che eccede le quantità raccomandate.
- Resta non adatto per chi soffre di diabete.

MANNITOLO
E421

- Spesso chiamato mannite, è un polialcol achirale.
- Dal punto di vista alimentare appartiene alla categoria degli stabilizzanti, addensanti, gelificanti ed emulsionanti ma maggiormente come dolcificante.
- Impiegato nel settore farmaceutico perché ha proprietà diuretiche (appartiene alla classe dei diuretici osmotici).
- Potere dolcificante leggermente superiore alla metà di quello del saccarosio, ha un potere calorico che è superiore alla metà di quello del saccarosio stesso.
- Può servire a migliorare la stitichezza cronica (10 g al giorno) come riportato da una ricerca del dipartimento di farmacologia dell'università di Milano.
- DGA: 50 mg per kg di peso.
- Non è pericoloso per la salute, essendo un carboidrato a tutti gli effetti, è facilmente gestito dal nostro organismo
(Vedi anche "Tabella addensanti...").

ISOMALTO
E953

- Ricavato dal puro zucchero di bietola
- Non cariogeno.
- Adatto a chi ha problemi di diabete.

XILITOLO
E967

- Detto anche zucchero del legno, è un alcol composto da cinque atomi di carbonio utilizzato come succedaneo dello zucchero tradizionale.
- Lo xilitolo viene estratto da fragole, betulla, lampone, prugna e anche dal grano.
- Principalmente importato dalla Cina ed è un prodotto molto popolare grazie alla rapida capacità di crescita dell'albero della betulla.
- Il potere dolcificante dello xilitolo è molto simile al saccarosio, ma contiene il 40% in meno di calorie (2.4 calorie per grammo per lo xilitolo, 4.0 per lo zucchero).
- In Europa è usato come additivo alimentare, in particolare nei chewing gum.

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