Spezie, semi e radici

Le spezie sono di norma le sostanze ricavate da alcune varietà di piante aromatiche, provenienti per lo più da paesi tropicali.

Di queste si utilizzano parti diverse secondo il tipo di spezia che si desidera ottenere: la corteccia (per la cannella), i bottoni floreali (dei chiodi di garofano), gli stimmi (per lo zafferano), i semi (per il pepe).
Oggi si ha grande familiarità con una vasta gamma di sapori e aromi e spesso si preparano pietanze con erbe, spezie o semi delle tradizioni cuclinarie più diverse: italiana, greca, spagnola, thailandese, indiana, caraibica, cinese e giapponese. Per ottenere il meglio da certe spezie prima di aggiungerle ad un piatto è bene tostarle.

	Cardamomo
	Chiodi di garofano
	Coriandolo (semi). Vedi: "Erbe: coriandolo"
	Curcuma
	Daikon
	Fave di cacao
	Ginseng (Panax)
	Pepe rosa
	Senape (semi)
	Vaniglia
	Zenzero (Ginger)
Vedi anche:
	Verdura, ortaggi
	Erbe, erbe aromatiche e alghe
Tutte le pagine che parlano di spezie
Tutte le pagine che parlano di semi
LIBRI CONSIGLIATI
Spezie e aromi. I più utili consigli per l'acquisto e l'impiego in cucina Bielefeld Jochen G., 2008, L'Airone Editrice Roma La scelta delle spezie è indice di creatività, fantasia e raffinatezza. E che si tratti di aroma, gusto o proprietà terapeutiche, il loro valore è indiscutibile. Ecco allora una guida completa e attendibile, con tutti i consigli più utili per l'acquisto di spezie e aromi con oltre 50 schede pratiche e dettagliate. Lo trovi su IBS.
Spezie Bottari Cristina, 2008, Leonardo Publishing Lo trovi su IBS.
Le spezie della salute. Aromi e sapori per una cucina all'insegna del benessere Vestita Ciro, 2008, Sperling & Kupfer Il dottor Ciro Vestita con un manuale illustrato rivela tutti i segreti e le virtù terapeutiche delle spezie. Il loro fascino, i sapori sempre nuovi che donano ai cibi più familiari, sono solo alcuni degli aspetti che il libro racconta. Il libro contiene oltre 100 ricette dell'alimentarista Sergio Grasso e dello chef Kumalé: altri habitué de "La prova del cuoco". Lo trovi su IBS.
Spezie da tutto il mondo Harkins Manisha G., 2006, De Vecchi Il volume fornisce ricette di torte, pane, carne o riso preparate con spezie di ogni tipo, e accompagnate ciascuna da un'immagine del piatto finale. Le ricette si articolano su diverse sezioni, ognuna dedicata ad una particolare area geografica. Lo trovi su IBS.
Erbe, spezie, condimenti. Aromi e sapori nella cucina di un gourmet Denis Alain, 2005, Gambero Rosso GRH Il libro vuole essere un repertorio di nomi, facile da consultare e di piacevole lettura, per permettere a tutti di riconoscere non solo spezie, ma anche erbe, condimenti e numerosi ingredienti che possono ravvivare ogni cucina. Lo trovi su IBS.
Le spezie. Guida all'uso Craze Richard, 2002, Idea Libri Lo trovi su IBS.
Vedi "Selezione di libri di cucina e non solo"
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