I menù degli chef di Taste of Milano 2011 e la mappa

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Milano (Ippodromo di San Siro. Ingresso da P.le Lotto ang. Via Diomede.): 15-18 Settembre 2011.
Nuova e suggestiva la location, con ampi spazi, rispetto alla passata prima edizione, ma sempre 20 grandi ristoranti con i loro chef per assaggiare per pochi "ducati" (1 ducato= 1€) piatti d'autore e scambiare quattro chiacchiere con loro.

Un vero e proprio “parco giochi per gourmet”, dove oltre agli assaggi dei piatti, vi saranno anche mini corsi di cucina con Sale & Pepe, laboratori di pasticceria proposti da California Bakery, workshop sul vino con S.Pellegrino e Acqua Panna e gli alcolici più pregiati e brevi showcooking dei nostri chef, non solo milanesi ma provenienti da tutta Italia.
CONSIGLI:
L'esperienza dell'anno scorso, ci ha fatto apprezzare proprio la possibilità di poter oltre che assaggiare, di condividere l'esperienza con gli chef che sono sempre disponibili a lasciare la cucina per stare con i loro ospiti in modo amichevole e informale.
Un suggerimento: portate anche i vostri bambini, se sono buongustai, è un'occasione per tutta la famiglia per stare insieme all'aperto, gustando prelibatezze!
Fino al 9 Settembre un numero limitato di biglietti standard sarà disponibile a 20 euro!
ALIMENTIPEDIA ci sarà...Se ci vuoi conoscere scrivici su che ci diamo appuntamento e scambiamo un po' di esperienze!

Vedi anche:
Cos'è Taste of Milano - Alimentipedia presente alla prima edizione di Taste of Milano 2010- Presentazione di Taste of Milano 2011 alla stampa

I MENU'
Ogni ristorante ha preparato un menù di tre mini portate da acquistare e mixare a piacere. Si può "comprare" solo con i ducati, convertibili alle casse. I prezzi vanno dai 4 ai 6 (4 €- 6€) a piatto. Ogni piatto sarà servito su stoviglie e con posate biodegradabili e compostabili prodotte in Italia.
RISTORANTE-CHEF	PIATTI (DUCATI)
AL PONT DE FERR       Chef: Matias Perdomo	- Cipolla rossa di Tropea caramellata con il formaggio di capra (6) - La nostra pasta e piselli (4) - Pluma di maiale iberico, crema di burrata e ricci di mare (5)
ALICE RISTORANTE         Chef: Viviana Varese	- Omaggio a Sofia pizza fritta con mozzarella di bufala "la fenice", pomodori confit e bavarese di pomodoro (6) - Super spaghettino con brodo affumicato, vongole, juliienne di seppie, polvere di tarallo e limone candito (6) - Che Palla!! Gelato alla vaniglia del madagascar, gelato al cioccolato amaro e zabaglione (5)
D'O     Chef: Davide Oldani	- Cannelloni al cacao, zafferano in salsa, anguria, germogli di barbabietola (6) - Rafano al cucchiaio, acqua di mandorla, caffè amaro, pomodoro e sedano (5) - "Migliaccio" di semola tiepido, fico cotto, gelato di latte, pepe nero e rosmarino (5)
DON CARLOS      Chef: Angelo Gangemi	- Calamaretto farcito di baccala' alla vicentina con crema leggera di patate affumicate e vele di riso venere all'acciuga (6) - ROMA: lasagnetta di cacio e pepe, crema di pomodorini, polvere di guancialetto e chips di cipolla (4) - Carre' di agnello irlandese in crosta di caviale di melanzane e mandorle, emulsione di olio alla menta e pancotto ai friarielli (4)
ERNST KNAM     Chef: Ernst Knam	- Tropicalfingersandwich con filadelfia, rucola, mango thailandese, salmone norvegese, cioccolato messico 70% e piccola insalata autunnale (5) - La koppa al finocchietto selvatico caramellato al burro di cacao, Asti spumante DOCG e agrumi con purea di patata Rattes al pepe di Sarawak (5) - La Tris di Knam al cioccolato, salsa all'arancia, passione ed Asti spumante DOCG (5)
FINGER'S      Chef: Roberto Okabe	- Tagliatele di Seppia al miso con alga nori (5) - Flan chawamushi di foie gras con tartare di tonno e melanzane caramellata (5) - Tris fingers di sushi speciale (5)
FOOD ART     Chef: Matteo Torretta	- Guanciale cotto a bassa temperatura in crosta di pane su guazzetto di prezzemolo (6) - Croque di maiale con salsa di vongole e zenzero (5) - Tiramisù caldo (4)
IL LIBERTY     Chef: Andrea Provenzani	- Parmigiana di melanzane "incartata" con stracciatella e julienne di zucchine al basilico (5) - Bucatini freschi allo zafferano con acciughe, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli con mollica tostata (5) - "Oro, cioccolato e passione" Cremoso al cioccolato Nyangbo 80% del Ghana, frutto della passione e sfoglie d'oro (5)
IL LUOGO DI AIMO E NADIA      Chef: Aimo Moroni Alessandro Negrini Fabio Pisani	- Passata di pomodori con capperi e origano di Pantelleria, olio di olive Nocellara e pane di Fobello (5) - Pasta di farina di ceci e semola con pesto di erbe, mandorle di Noto, bottarga di tonno e profumo di limone (6) - Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè e ricotta al bergamotto (5)
IL MARCHESINO     Chef: Daniel Canzian	- Code di gamberi in crema di peperoni dolci (6) - Risotto allo zafferano (5) - Petto di pollo da Kiev a Kiev e piccola insalata (6)
INNOCENTI EVASIONI      Chef: Tommaso Arrigoni Eros Picco	- Gelato al Grana Padano, fico candito al porto rosso e prosciutto San Daniele (5) - Maccheroncini al torchio di farina di castagne, sugo al brasato di manzo Scozzese e funghi (5) - Tortino di cioccolato ai lamponi, croccante di wafer e nocciole (5)
JOIA        Chef: Pietro Leemann	- Intima relazione: Formaggio del Boscasso stagionato nella lavanda, chutney di rape e miele di castagne, pumpernickel ai semi di finocchio di montagna (5) - Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni e erbe di campo (6) - Nuovo mondo: Zuppa rinfrescante con il cioccolato di Vestri, mirtilli e il divertimento del Joia (4)
LANGOSTERIA 10         Chef: Enrico Buonocore	- Bagnata di Tonno: tagliata di tonno rosso marinato, servito con rucola di campo e formaggio Mimolette (5) - Orecchiette con frutti di mare: orecchiette baresi con crema di fave e frutti di mare (5) - Catalana di King Crab: king crab con pomodoro camone, sedano croccante ed un velo di cipolla rossa di Acquaviva (6)
NICOLA CAVALLARO       Chef: Nicola Cavallaro	- Crocchette di Baccalà mantecato in crosta di mandorle pistacchi e nocciole con chips di polenta soffiata (5) - Oca in onto (presidio slow food)con purè di patate allo zenzero (6) - Gelatina di latte alle spezie streusel di mais e albicocca (4)
OSAKA Chef: Ninomiya Yoshikazu	- Ganmodoki: Soffici polpettine "Ganmo" a base di tofu e verdure (5) - Inari: Rotolo di tofu fritto in stile "Inari" ripieno di riso sushi finemente condito con uova, gamberetti, funghi shiitake, anguilla, fagiolini e sesamo (6) - Dengaku: spiedini di melanzane impanate, ripiene di manzo e fois gras, insaporite con miso bianco e rosso (6)
BIANCA       Chef: Omar Allievi	- Terrina di foie gras con pan brioches alle fave di cacao e confettura di cipolla rossa (6) - Pancetta di maialino da latte arrostita alla pizzaiola (5) - Ris e latt:Crema di riso basmati con carota, lime e croccante di riso soffiato e nocciole (4)
RISTORANTE SAVINI       Chef: Giovanni Bon	- Mondeghili di vitello alla milanese con crema di patate acidula e germogli (5) - Capocollo di maialino con finocchi e pistacchi di bronte e riso soffiato (6) - Riso al salto dolce con sorbetto alla mandorla e salsa di nocciole del piemonte (4)
TANO PASSAMI L'OLIO       Chef: Gaetano Simonato	- Uovo di quaglia caramellate su mousse di anatra, bottarga di uovo d'anatra e anatra fredda all'arancia (5) - Merluzzo in crosta di farina di pomodoro con mozzarella e basilico in ristretto di latte alle olive e capperi (5) - Petto d'anatra croccante laccato agli agrumi con carciofi e ananas (5)
THE PARK RESTAURANT - PARK HYATT      Chef: Andrea Aprea	- Uovo,patata,bitto e tartufo (6) - Battuto di manzo alla nizzarda (5) - Ananas, limone e cocco (4)
TRUSSARDI ALLA SCALA      Chef: Andrea Berton	- Raviolo con crema di riso allo zafferano e popcorn di maiale (6) - Salmone scozzese Loch Duart marinato con polvere d’orzo (6) - Cremino al limone con granita al caffè(5)
INFORMAZIONI UTILI
ORARI: Giovedì 15 Settembre 2011: 18.30 – 23.30 Venerdì 16 Settembre 2011: 11.30 – 16.00 / 18.30 – 23.00 Sabato 17 Settembre 2011: 11.30 – 16.00 / 18.30 – 23.00 Domenica 18 Settembre 2011: 11.00 – 15.30 / 17.30 – 22.00 Per informazioni sull'acquisto del biglietto e sugli eventi in calendario consultare il sito: www.tasteofmilano.it. Taste of Milano è un evento  Brand Events Italy Srl con il patrocinio del Comune di Milano. Cos'è TASTE OF MILANO -Presentazione di Taste of Milano 2011 alla stampa - Il racconto di Alimentipedia alla Prima edizione di Taste of Milano 2010 - Comunicato stampa sulla chiusura della 1° edizione milanese.
Si ringrazia l'ufficio Stampa di Taste of Milano: Studio Gloria Ceresa
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