Scuola di cucina Casadimela.
Lezione: "Tutto in crosta"

10 Maggio 2010. Arese (MILANO).
Alimentipedia era presente alla lezione di cucina tenuta dallo chef executive dell'Hilton di Venezia: Franco Luise.

Il nostro racconto...

Nella foto sopra: lo staff di Casadimela, Federica e Nicoletta Spelta, lo chef Franco Luise

Vedi il programma dei corsi e degustazioni da Settembre 2010 a Dicembre 2010. Inoltre da Settembre "La prova del cuoco - Le scuole" ha scelto anche Casadimela come sede per le loro lezioni per tutto l'anno...con le insegnanti della nota trasmissione di Rai1.

MELA PRESENTA ALIMENTIPEDIA E ACCOGLIE I PRESENTI

Sono le 19.40. Gli allievi sono arrivati. Alcuni si sono conosciuti durante i corsi precedenti e si salutano. Mela col suo sorriso saluta tutti i presenti e prima di dare il via al corso presenta Alimentipedia e racconta del nostro incontro. Suggerisce di consultare le nostre pagine per conoscere ancora meglio gli alimenti e i vini che portiamo a tavola.

Alimentipedia si presenta

Franco Luise, Federica Spelta (Alimentipedia), Mela Ducoli

L'INTRODUZIONE DELLO CHEF: LA CROSTA COME UNA MASCHERA

"La cucina ha similitudini con la vita di tutti i giorni..." così Franco
Luise (foto a sinistra), executive chef dell'Hilton di Venezia, apre il corso di questa sera dal titolo: "Tutto in Crosta".
"Girando per Venezia respiri un'atmosfera d'altri tempi. Ti ritrovi in ogni istante a confrontarti con le maschere. E così nella vita...
Le persone si mascherano per apparire diverse, o per nascondere come si è. La maschera COPRE... a volte SCOPRE altri aspetti. Il cibo non si maschera, siamo noi a mascherarlo; ad esempio con la CROSTA. Ce ne sono di diversi tipi, alcune si mangiano, altre no, servono solo per la cottura degli alimenti, come la creta. Le croste sono maschere che permettono a "noi cuochi" di occultare alimenti o di presentarli in modi differenti."

L'ATMOSFERA: A SCUOLA COME A CASA

Ambiente.
Sul grande bancone che "avvolge" il tavolo da lavoro dello chef troviamo tutto ciò che serve per prendere appunti e le novità a Casadimela, nonchè le indicazioni per portarsi a casa le ricette, scritte nei minimi dettagli.

La sala è riscaldata dal calore, dalle risate, dalla simpatia di una ventina di persone, principalmente donne, di tutte le età. Una futura mamma sente la sua bambina in grembo che reclama il pasto solleticata dai tanti buoni profumi. Lo chef parte a cucinare con il prezioso aiuto di tre aiutanti e Mela ascolta con grande interesse.

Lo chef inizia a spiegare...cucinando.
Allieve a Casadimela

Le partecipanti prendono appunti, fanno fotografie, pongono allo chef
domande di ogni genere, che trovano sempre risposta soddisfacente e spesso spiritosa dello chef. Il bello di vedere una ricetta realizzata dal vivo da un grande chef è proprio la possibilità di "chiedere" alternative spiegazioni e spesso alternative all'uso di certi alimenti in base alle stagioni e ai gusti personali. Allo chef non manca mai il suggerimento e il consiglio giusto.

Mela offre degli antipasti.
Mella offre aperitivo

Ci si sente coccolate a Casadimela, dove la padrona di casa si
preoccupa di offrire degli antipasti per smorzare la fame, che a fine serata, come vuole lei, sarà poi ampiamente soddisfatta dall'assaggio di tutto ciò che lo chef ha preparato.

Tutti a tavola.
Il bello a Casadimela è la cena al termine della lezione, che la distingue da tante altre scuole di cucina. Dopo tanta teoria, tanta pratica, tanti insegnamenti accompagnati da profumi invitanti e coinvolgenti, ci si siede tutti attorno ad un tavolo apparecchiato con gusto, allegria e attenzione ai particolari, per gustare insieme quanto finora soltanto immaginato.

Apparecchiatura

E' il momento del convivio, dell'incontro, il momento a cui Mela è più affezionata. E' un modo per confrontarsi, per scambiarsi opinioni ed esperienze di cucina e non. E' un'altro momento da cui ancora si impara.

tavolata a Casadimela

Intanto che lo chef con le sue aiutanti impiatta, si chiacchiera, si gusta e si beve del buon vino offerto da "L'angolo di vino" di Pagani Fabio.

Impiattamento

Il brindisi.
A grande richiesta le partecipanti invitano lo chef e Mela ad un brindisi.

Brindisi con lo chef

LE RICETTE DELLO CHEF. ABBIAMO IMPARATO A REALIZZARLE!

Le ricette proposte, spiegate ed eseguite in diretta dallo chef sono state:

Crosta di pane
Rotolo di salmone e spinaci in crosta di pane

Rotolo di salmone e spinaci

Crosta di verdure
Filetto di rombo in crosta di spinaci

Filetti di rombo in crosta di asparagi

Crosta aromatica
Filetto in crosta al pepe verde

Filetto si manzo in crosta al pepe verde

Crosta di sale
Pollo in crosta di sale

Pollo al sale marino e erbe

Crosta di sfoglia
Torta limone e arancia in crosta di sfoglia

Torta al limone e arancia

CONCLUDENDO...

Una bella esperienza davvero. Una scuola di cucina "particolare" in cui grandi chef insegnano e condividono esperienze con i partecipanti, in un'atmosfera accogliente e serena. Si torna a casa sapendo di avere imparato tantissimo e con la voglia di tornare, magari per le degustazioni o per portare i nostri bambini ai corsi di cucina per "piccoli chef".
E inoltre abbiamo avuto il piacere di conoscere un grande professionista qual è Franco Luise.

Chef Franco Luise e Spelta

Federica Spelta, chef Franco Luise, Nicoletta Spelta

Alimentipedia.it ringrazia Mela Ducoli e Giuliano Ubezio per l'ospitalità.

INFORMAZIONI UTILI

Per informazioni sui corsi e sugli eventi:
www.casadimela.it - info@casadimela.it

VEDI ANCHE:

"Indice alimenti"
"Trucchi e consigli in cucina"
"Ricette"
"Gli chef"

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Scuola di cucina Casadimela. Lezione: "Tutto in crosta"

10 Maggio 2010. Arese (MILANO). Alimentipedia era presente alla lezione di cucina tenuta dallo chef executive dell'Hilton di Venezia: Franco Luise.

Scuola di cucina Casadimela.
Lezione: "Tutto in crosta"

10 Maggio 2010. Arese (MILANO).
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