Luca Montersino presenta il libro:
Peccati di Gola

Chef: Luca Montersino

Milano, 27 Maggio 2010 - LeFel Home Art Design di Corso XX Marzo a Milano.
Luca Montersino, maestro chef del canale satellitare Alice presenta il suo ultimo libro Peccati di Gola, dal titolo della stessa trasmissione televisiva.

Ore 18.00, la sala del primo piano del negozio è gremita. Il pubblico di Montersino è vario, dalla signora "di una certa età", al ragazzo poco più che vent'enne, alla giovane mamma appassionata di pasticceria con la piccola in braccio.
Lo chef è presentato dalla giornalista Viviana Musumeci (a destra nella foto) che, per rompere il ghiaccio, e mettere a proprio agio un timido ed emozionatissimo Luca Montersino, apre l'incontro sottoponendogli con una serie di domande.

Bastano pochi minuti e Luca Montersino supera il primo imbarazzo raccontando molto serenamente la sua formazione professionale, sottolineando più volte di essere uno Chef di cucina, poi avviato alla pasticceria grazie alla sua grande determinazione e passione per i dolci.

Racconta molto simpaticamente delle sue prime esperienze in pasticceria, di come cercasse di carpire i segreti del mestiere, di conoscere le ricette, all'epoca difficilmente diffuse. "Quegli anni non erano quelli di oggi...
le ricette le dovevi quasi rubare!" dice Montersino.
La ricetta non deve essere un segreto, anzi, deve essere divulgata il più possibile, ed oggi grazie ai mezzi di comunicazione è una prassi sempre più diffusa. Il cibo è sempre più strumento di comunicazione ma occorre un'etica personale, ognuno ha la sua.
La differenza la fa il professionista, o il "cuoco molto metodico e perfezionista" così come lui stesso si definisce. Quale maggior soddisfazione per lui esser fermato per strada sentendosi dire "Ho seguito la sua ricetta e il dolce mi è riuscito"! Non tutti gli chef comunicano esattamente ingredienti e dosi, sui libri come in televisione.

Nel suo ultimo libro "Peccati di gola", sono riportate fedelmente tutte le ricette delle basi di pasticceria, un manuale quasi unico nel suo genere, per addetti ai lavori e non. (Vedi tutti i libri di Montersino)
E' importante dichiarare in modo chiaro dosi e alimenti, perchè se uno di questi valori è "deviato", il risultato non può essere lo stesso.

Montersino racconta di come la pasticceria sia scienza, sia precisione e dedizione, pazienza "Se non le viene la sfoglia la prima volta, continui fino a quando le verrà" dice sorridendo ad una signora del pubblico. La ricetta dev'essere " ricerca" per il pasticcere, per andare avanti. "Le ricette che vi racconto oggi, per me sono ormai vecchie!", dice sorridendo.

Come si pesano le uova?
Le persone presenti sono attente, vogliono fare domande, pratiche e concrete a Montersino. Proprio accanto a me una signora era innervosita dalle domande che considerava essere "banali e scontate" della giornalista. Non si può domandargli "Come si pesano le uova?", dice all'amica accanto. Noi lo sappiamo, vogliamo sapere dell'agar agar, delle percentuali di grassi idrogenati o non, del burro...

Il burro
Il burro, capitolo tanto atteso in sala. Montersino facendo una battuta ha detto che il burro non fa male. La sala intera ha tirato un sospiro di sollievo. Il discorso viene poi ripreso dal pubblico sottoponedogli direttamente la domanda "Raccontaci del burro!".
Luca Montersino introduce il discorso parlando della sua pasticceria ad Alba: Golosi di Salute (foto accanto) , spiegando chiaramente di non vendere dolci che "non fanno ingrassare", ma che "non fanno male"! Ecco che il burro è salutistico, un po' di burro non fa male, così come il kamut o qualsiasi altro ingrediente che non siano "grassi tropicali". A proposito di burro, Montersino ha indeato un burro (burrolì) senza grassi animali, a base di burro di cacao, olio extra vergine di oliva e olio di riso che potrà essere usato dagli intolleranti al lattosio e non solo (guarda cos'è Burrolì). Questo è un burro, non è margarina (che non è salutistica). Questo burro non contiene latticini, uova, grassi idrogenati, colesterolo, grasso di palma, grasso di cocco, glutine e zuccheri aggiunti. Il prodotto sarà in commercio nella grande distribuzione a breve in vaschette da 250 gr.

Questa è la filosofia di Montersino. Una pasticceria salutistica, che utilizzi materia prima eccellente e naturale , basata su regole ferree, e alchimie quasi scientifiche.

Anedotti e... Gerard Depardieu
Montersino si racconta al suo pubblico con grande umiltà e simpatia. Sciorina aneddoti come se parlasse fra amici. Il suo "rapporto con il tiramisù" dolce preferito che però non ordina al di fuori di casa, l'educazione scolastica, che manca di cultura gastronomica, e ...Gerard Depardieu ospite con il sindaco di Alba alla sua pasticceria.

Del signor Depardieu ricorda quattro cose:
1. Il naso enorme,
2. la stazza enorme,
3. la sua golosità
(..."gli ho detto: Prego assaggi pure quel che vuole. E lui in pochi secondi si è riempito la bocca di tutto quello che avevo sul banco per concludere dicendomi "Tutto ottimo!"),
4. una scatola davvero preziosissima di cioccolatini regalatagli a nome del comune di Alba (ma all'atto pratico di Montersino stesso...)

La serata si è conclusa con un buffet davvero goloso.