Prodotti agro-alimentari tipici di Madesimo e della Valchiavenna. (Sondrio)

I prodotti agro-alimentari tipici della Valchiavenna e di Madesimo: dove acquistarli. Alcuni li abbiamo provati per voi. Tutto quello che c'è da gustare e le ricette tipiche della Valchiavenna.

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Salumi tipici

Bresaola (Scheda approfondita nella Sezione"Salumi")

Violino di capra (clicca sulla foto per ingrandire)
Il violino di capra è un altro prodotto tipico della Valchiavenna. E' un prosciutto ricavato preferibilmente dalla spalla o coscia di capra che viene per tradizione affettato brandendolo come fosse un violino. Solo dopo una giusta stagionatura si presenta sodo e compatto di color purpureo, e dall'inconfondibile profumo penetrante e speziato. Anche slow food ha riconosciuto la qualità del violino di capra, e ha creato nel 2000 un presidio per tutelarlo.

Formaggi tipici della Valchiavenna

Magnòca (formaggio di capra)
E' un formaggio prodotto nelle latterie di fondo valle. Il Latteria è un formaggio grasso o semigrasso, che varia a seconda della stagionatura. Più il formaggio stagiona più il sapore diviene forte. Il semigrasso si chiama in Valchiavenna magnòca o magnuca, ha una pasta con occhiatura evidente e dal sapore intenso con retrogusto piccante. La Magnoca non è prodotta in caseifici industriali, ma in piccoli laboratori artigianali ricavati in stalle e latterie private.

Mascarpin (formaggio di capra)
In Valchiavenna viene prodotto il formaggio di capra Mascarpin, una piccola ricotta morbida con un gusto che diventa più intenso nel periodo estivo, grazie alla permanenza negli alpeggi delle capre. Per conservare meglio i mascarpin si usa affumicarli.

Bitto D.O.P.
(Scheda approfondita nella Sezione "Formaggio")

Fiera del Bitto a Morbegno (SO) dal 16 al 18 Ottobre.

Dolci tipici

Biscotti del Prost Biscottini di Prosto (Biscotìn de Próst )
La ricetta popolare dei veri biscottini di Prosto è stata portata avanti dalla famiglia Del Curto da diverse generazioni. Fino ai primi del ‘900 i biscotti venivano preparati in tutte le famiglie del paese in occasione delle feste, in particolare per i matrimoni e per la festa patronale dell’Assunta (15 agosto). Biscotti del Prosto
In quelle particolari occasioni, le persone si servivano per la cottura dei biscottini dell’unico forno locale: quello al “Mulino” della famiglia Del Curto. L’antica abitazione dei Del Curto, risale al 1600, ed è conosciuta anche tutt’ora come Il Mulino, che forniva farina nei dintorni e nella vicina Svizzera. I Biscotti hanno degli ingredienti semplici (farina di frumento, zucchero e burro).
La frazione di Prosto (comune di Piuro) si trova a pochi km da Chiavenna dove esiste il negozio e laboratorio della famiglia Del Curto, che confezionano ogni pezzo incartandolo a mano con carte colorate. (guarda foto)
Del Curto, via della Chiesa, 3 a Prosto di Piuro (So)

Torta di fioretto (Fügascia de Fiorétt )
Torta che prende il nome dai fiori sminuzzati di finocchio selvatico (fioretto) che cospargono questo dolce di pasta di pane, uova burro e zucchero, cotto al forno. Ha l'aspetto della focaccia.

Ossi da mordere (Oss de Mòrd)
Di consistenza piuttosto dura e gradevole vengono preparati impiegando della frutta secca. Il panificio pasticceria Balgera a Chiavenna vanta un'esperienza di più di mezzo secolo.
Pasticceria Balgera , via Dolzino, 42 Chiavenna (So)

Vini tipici

Sforzato di Valtellina D.O.C.G.

Valtellina Superiore D.O.C.G.

Vertemate Vino Passito

Altri prodotti

Birra
Tra il 1820 e 1830 nascono a Chiavenna le prime fabbriche di birra, grazie all'acqua, all'aria buona e ai crotti. A metà dell'800 le fabriche aumentarono la produzione fino a produrre il 20% della birra nazionale. La birra di Chiavenna era detta "birrone", secondo il metodo tedesco di birra a bassa fermentazione. Col tempo la concorrenza però aumentò, e portò alla chiusura dei birrifici, nel frattempo fusi con quello dello Sluga. Oggi a Chiavenna si è ripreso a produrre birra secondo il metodo tradizionale storico chiavennasco con due microbirrifici.

Miele della Valchiavenna
La Valchiavenna vanta la produzione di un ottimo miele, da quello di tiglio, al castagno, ai multifiori, come il ciliegio selvatico, il rovo, tarassaco e molti altri.
Associazione Produttori Apistici della Provincia di Sondrio
via Torchione, 26 - 23100 Albosaggia

Piatti e ricette tipici da non perdere!

Pizzoccheri (ricetta per la preparazione della pasta)

Pizzoccheri valtellinesi (ricetta per la preparazione del condimento)

Negozi per acquistare prodotti della Valchiavenna a Madesimo

Carni e salumi: Macelleria Pandini, 0343 53018 Madesimo

Pasticcerie: Dolce Vita, 347 5025507 Madesimo

Prodotti tipici (formaggi, miele, funghi, farina...): Moiola Market, 0343 53536 Madesimo

Consorzio per la promozione turistica della Valchiavenna
Via Consoli Chiavennaschi, 11 23022 Chiavenna (So). Tel 0343 37485

I NOSTRI CONSIGLI
A Madesimo si possono acquistare prodotti tipici anche nei due supermercati presenti (Moiola Market e La Gran Bottega). E' presente una sola macelleria, (Pandini) che fornisce carni e salumi di ottima qualità. Appena fuori dal paese ci sono dei piccoli centri che oltre a produrre vendono formaggi ed altri prodotti agro alimentari. Si consiglia di chiedere informazioni all'ufficio turistico di Madesimo in Via alle scuole. (Tel. 0343/53015)

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