Identità golose 2010:
Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra presenta a Identità Golose due piatti gustosi, in cui l'olio, è il protagonista, persino nel risotto al posto del burro.

CHI E' ILARIO VINCIGUERRA
Di origine napoletana, è il titolare del ristorante "Ilario Vinciguerra resaturant" prima “Antica trattoria Monte Costone” a Varese. Nonostante la giovane età ha gia vissuto esperienze lavorative importanti, passando dalle cucine di Don Alfonso ai grandi alberghi svizzeri. Leggi la scheda biografica di Ilario Vinciguerra. Ilario propone una cucina “ardita” ma dai sapori mediterranei, lo si può vedere in Tv a "Gusto", rubrica gastronomica del Tg5. L'abbiamo conosciuto personalmente (vedi foto) ed è davvero una persona simpatica, alla mano, nonostante l'apparenza "imponente". Vedi la video intervista a Ilario Vinciguerra per conoscerlo meglio.
ILARIO VINCIGUERRA A IDENTITA' GOLOSE 2010: L'OLIO
Dopo averci presentato un interessante video in cui si possono vedere alcune delle sue "creazioni", Ilario, nella Sala Bianca (luogo in cui si assiste ai laboratori), ci propone il suo "Lusso della semplicità", e l'olio ne sarà il protagonista. Si, infatti Ilario, da buon napoletano, dice che nella sua cucina il burro non esiste, in quanto copre i sapori. Alla giornalista presente con lui dietro ai "fuochi", nasce spontaneo chiedere come abbiano preso i suoi clienti di Varese questa sostituzione, al nord, si sa, il burro la fa da padrone. Ilario risponde che hanno gradito anche il risotto fatto con olio al posto del burro.
ILARIO VINCIGUERRA A IDENTITA' GOLOSE 2010: I SUOI PIATTI
Il primo piatto presentato si intitola Liberty, in cui olio, pane lievitato naturalmente, alici fresche, cipolla di Tropea, pancetta sono gli stuzzicanti ingredienti. Molto interessante è stata la preparazione del pane. Il crostone di pane viene inserito a riposare in un sacchetto sottovuoto al 60% con olio pugliese, in seguito viene fatto caramellizzare in padella così che tutti gli aromi dell'olio ritornino in superfice per insaporire al meglio il pane. Vi vengono posate delle alici e avvolto con la pancetta e passato con il lanciafiamme per rendere la pancetta croccante. Viene servito accompagnato da un sorbetto di cipolla di Tropea. Davvero gustoso! Il secondo piatto è un risotto mantecato all'olio con capperi. Questo risotto, diversamente da come si usa al Nord Italia, non vede l'uso del burro infatti viene tostato con olio del Garda (olio abbastanza delicato). Viene aggiunta la cipolla tritata finissima quasi una poltiglia. Quando la cipolla diventa trasparente, sempre rigorosamente mescolando, si bagna con vino bianco, si lascia evaporare e si aggiunge brodo vegetale fino a coprirlo. Il riso va sempre mescolato. Per aiutare a sostituire la cremosita e l'acidità del burro, Ilario aggiunge fuori dal fuoco una purea di melannurca. Il piatto viene completato con un po' di parmigiano e, alla fine, polvere di capperi di Pantelleria. Per aggiungere ancora più gusto, serve insieme al risotto, un pomodorino spellato, essiccato per 6 ore a 50°C e siringato con un delicato olio extravergine d'oliva.
PER CONOSCERE MEGLIO ILARIO VINCIGUERRA
INFORMAZIONI UTILI
"Ilario Vinciguerra Restaurant": via IV Novembre 10, 21020 Galliate Lombardo (Va), tel: 0332 947104 Tutto su Ilario Vinciguerra
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