Ricerca su Alimentipedia e Google
Enciclopedia degli alimenti, cibi, ingredienti e vini dall'Italia e dal mondo, in tavola e per la salute, ricette e curiosità.
ALIMENTI
Home »Mappa sito
»Glossario
»Indice analitico
»Curiosità e
cucina a tema
VINI
»Vini italiani»Eno-glossario
»Vini esteri
»Tutto sul vino
SCUOLA DI CUCINA
»Trucchi e consigli»Preparazioni base
»Utensili da cucina
»Come si fa...
»Chef famosi
»Libri di cucina
RICETTE
»Italia »Estero
»Cucina estiva
»Natale in Italia
»San Valentino
»Carnevale
»Pasqua in Italia
VIAGGI NEL GUSTO
»Ristoranti »Itinerari, sagre,
eventi, foto
LA STORIA IN CUCINA
»Cucina storica
UTILISSIMI
»Calendari
»Dieta
»Frutta/verdura
di stagione
»Le etichette
»Scegliere la carne
»Siti utili e Link
Nel mondo dei fratelli Alajmo passando da sagre e agriturismi
31 Luglio-1 Agosto 2010. Padova. Franco Ruggero (responsabile del negozio In.gredienti dei f.lli Alajmo) ci ha guidato con simpatia e passione nel mondo Alajmo, alla festa di Terraglione di Vigoderzere (PD) e per le splendide piazze di Padova, nonchè all'Azienda Vitivinicola e Agrituristica Le Forche di Eredi Dianin R.
La peculiarità di questa nostra esperienza sta proprio nell'aver potuto conoscere il mondo "Alajmo" attraverso i racconti di una persona che, come Franco Ruggero, lavora per e con loro e che si sente uno di famiglia. Un itinerario che passa da posti semplici ma pieni di gusto e amore per le materie prime, agli ambienti "lussuosi" del mondo Alajmo. Per poco non siamo riusciti a conoscere di persona Massimiliano Alajmo...Ci riproponiamo di poterlo conoscere di persona con il fratello Raffaele e di poter assaggiare i loro piatti, riconosciuti come unici in tutto il mondo anche se, purtroppo, non a tutti accessibili.
Nella foto: Franco Ruggero (In.gredienti) e
Federica Spelta (Alimentipedia) al pluristellato ristorante
"Le Calandre" a Sarmeola di Rubano (PD)
Foto e testi di
Federica Spelta
Vedi anche "Chef: Massimiliano Alajmo" e "Bistrot Il calandrino".
| CHI E' FRANCO RUGGERO |
 Romagnolo di origine, veneto di adozione, da sempre appasionato di buona e grande cucina, Franco Ruggero, è da 1 anno il responsabile del negozio In.gredienti dei f.lli Alajmo (vedi "Chef: Massimiliano Alajmo"). Con lui lavora la preziosa Simonetta.Come scritto sul sito ufficiale, "In.gredienti è il negozio per buongustai, in cui trovare la selezione dei migliori prodotti italiani e del mondo (formaggi, salumi, olio, pasta, vini, sottoli) per la spesa quotidiana e per i regali d'autore." Franco è sempre alla ricerca dei prodotti migliori che con la supervisione dei fratelli Alajmo vengono poi aggiunti al già ampio inventario del negozio. Vedi la descrizione del negozio. |
|
Arrivati al tramonto davanti al negozio In.gredienti, Franco ci ha accompagnato a Terraglione di Vigoderzere (PD) dove si svolge la tradizionale festa patronale. L'impegno di Franco e dei molti validi volontari, in poco tempo ha dato vita ad una nuova struttura adiacente alla chiesa in cui trova posto una bellissima, grande e professionalmente attrezzata cucina dove si preparano i piatti genuini e semplici della zona, come gnocchi al ragù di anatra, puntine di maiale alla griglia, polenta, e tanto altro. (Mappa per raggiungere Terraglione di Vigoderzere (PD).
|
| COCKTAIL A "IL CALANDRINO" DEI F.LLI ALAJMO |
 Prima di visitare le suggestive sale del Ristorante "Le calandre", Franco ci ha portato a "Il Calandrino", (foto a sinistra), bar, ristorante, pasticceria, enoteca. L'ambiente è "casual", ideale per ogni momento gastronomico della giornata. "Il Calandrino" è collegato al ristorante, accanto c'è l'hotel "Maccaroni", sempre dei F.lli Alajmo e nello spiazzo di fronte si trova il negozio "In.gredienti". A "Il Calandrino", abbiamo gustato un'ottimo cocktail sour con mandarino e deliziosi mignon. Abbiamo ammirato il banco con la pasticceria, le ghiottonerie firmate Alajmo e scambiato due simpatiche chiacchiere con parte dell'allegra brigata. Quello che non dimenticheremo è stato il sorriso sereno dei ragazzi, che dimostrano gioia ed entusiasmo per il loro lavoro. Ti fanno sentire a tuo agio con discrezione e lasciano immaginare che lavorare con i f.lli Alajmo è, oltre che un onore, anche un piacere. Con noi c'era Giulia, giovane studentessa dell'Alma (la scuola di cucina internazionale di Gualtiero Marchesi), da Maggio impegnata nel laboratorio di pasticceria Alajmo dove certamente si sta creando preziosissime basi di alta pasticceria. Giulia con passione sincera mista ad ammirazione ci ha descritto alcuni dei dolci Alajmo presenti a "Il Calandrino". (Vedi: indirizzo, orari e info).   "Il calandrino": cocktail, mignon. Giulia, studentessa Alma, Greta e Luca
Vedi anche "Bistrot Il calandrino", raccontato da Federico Mattavelli. |
| DA "IL CALANDRINO" A "LE CALANDRE" |
 E' ormai tardi e il ristorante si è svuotato. Franco ci guida nelle sale del pluristellato ristorante "Le Calandre", il 20° migliore del mondo. (Vedi: indirizzo, orari e info).Non abbiamo saggiato l'"arte" dell'alta cucina di Massimiliano Alajmo, ma abbiamo respirato il clima degli ambienti in cui nascono le idee, nascono i piatti che vengono gustati con gli occhi e col palato degli avventori di tutto il mondo. Attraverso un corridoio da "Il calandrino" si entra nel vivo de "Le Calandre". Le luci sono soffuse e mirano dritte al centro dei tavoli, il palco su cui andranno in scena i veri protagonisti: i piatti di Massimiliano accompagnati dai vini che il fratello Raffaele sommelier in sala saprà sapientemente consigliare dalla carta che vanta più di 1000 etichette. In cucina sono bensì in 15 e in sala sono in 6, ci spiega Franco, e aggiunge: "Massimiliano c'è sempre, in cucina! E dalla sala lo si vede ai fornelli. Sono davvero persone speciali, gli Alajmo...alla mano. Se stasera non avesse dovuto partire, Massimiliano sarebbe di sicuro venuto con noi alla festa di Terraglione di Vigoderzere. Apprezza la cucina semplice e alla mano!", ci dice Franco.  Prima di accedere alla sala vera e propria, si incontra la "Sala dei cavalieri". Che emozione! Qui giovedì 6 maggio 2010, undici cuochi italiani si sono riuniti per fondare ufficialmente i Cavalieri della Cucina Italiana: Massimiliano Alajmo, Heinz Beck, Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Enrico Cerea, Gennaro Esposito, Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, Niko Romito, Ciccio Sultano, Mauro Uliassi.Attorno ad un'unica tavola, gli chef hanno posto le basi per operare un radicale cambio di rotta, al fine di dare vita ad un gruppo coeso di professionisti, che si muova secondo un'unica linea guida, per tutelare e sviluppare il mestiere del cuoco e l'immagine della cucina italiana.
|
| A DORMIRE ALL'HOTEL MACCARONI DEI F.LLI ALAJMO |
 L'albergo, è un 3 stelle perchè non ristrutturato integralmente, meriterebbe di più, per accoglienza e per tanti dettagli che lo rendono davvero confortevole.Non mancano simpatici e stravaganti particolari neanche qui. Le stanze hanno il nome dei formati della pasta (Stelline, Lumache....)  la chiave è appesa ad un portachiavi particolare, una forchetta contorta, l'ascensore è rivestito da maccheroni e le abat-jour sul comodino contengono...maccheroni!.   |
| COLAZIONE A "IL CALANDRINO" |
Franco Ruggero chiaramente ci ha portato a fare la prima colazione a "Il calandrino". Di giorno, "Il calandrino", si trasforma. Si trasforma in un bar luminosissimo e una vetrina con tante brioches accoglie lo sguardo e la golosità dei clienti. Inutile tentare di descrivere le brioches che abbiamo mangiato. Anche una brioche può essere eccezionale. Si sente il lavoro di ricerca e la qualità degli ingredienti.  Brioche alla crema. Ascanio. Pasticcere |
| DOMENICA: IN.GREDIENTI APRE PER ALIMENTIPEDIA |
 Domenica mattina Franco ci apre le porte del negozio degli Alajmo, che lui gestisce con dedizione e passione. Qui davvero non si sa dove dirigere lo sguardo dalla moltitudine e varietà dei prodotti in vendita, come pasta, olio, conserve, sottoli, biscotti, pepi, vini, piatti pronti, servizi di piatti e bicchieri, essenze aromatiche alimentari e tanto altro ancora.Esposto e in vendita c'è anche il libro "In.gredienti" vincitore del prestigioso premio "Gourmand Cookbook World Award 2007" come miglior libro di cucina al mondo. Franco ci  racconta che va a ruba! Sfogliandolo, si viaggia tra i colori e i sapori dei piatti de "Le Calandre".Per acquistare il libro, rivolgersi al negozio In.gredienti (vedi info). Franco ci racconta che a Natale il negozio lavora tantissimo soprattutto per i i richiestissimi cesti natalizi che si riempiono di squisitezze, dalle più tradizionali come gli eccezionali panettoni prodotti dagli Alajmo, alle più "originali". Ci colpiscono gli oli; uno chiamato riserva di Max e l'altro riserva di Raf. Franco ci spiega che il loro gusto è proprio come lo sono i fratelli Alajmo; uno più morbido e delicato e l'altro più ruvido e deciso. (Vedi: indirizzo, orari e info). |
| UN SALTO AL LABORATORIO DI PASTICCERIA ALAJMO |
|
Prima di recarci a Padova andiamo a salutare Giulia e a vedere il luogo in cui i fratelli Alajmo e i loro pasticceri danno vita ai sublimi prodotti dolciari: il laboratorio di pasticceria. Non è tanto grande. Anche qui si respira passione, serenità e grandi capacità. Si alzano presto questi ragazzi, ma si vede che sono soddisfatti e appagati del loro lavoro, e ne hanno un buon motivo dato i prodotti eccezionali che sfornano. Scopro, senza tanto stupore, che anche gli Alajmo usano la farina del Molino Quaglia sia per i dolci che per le preparazioni salate! (Vedi: "Le speciali farine del Molino Quaglia").  Federica Spelta (Alimentipedia), Ascanio (Pasticcere Alajmo), Franco Ruggero (In.gredienti), Giulia (studentessa Alma)    Chiacchierando di burro, brioche, marmellate con Ascanio e Giulia. |
| PER LE PIAZZE DI PADOVA |
| Dopo la visita al negozio a Sarmeola di Rubano (PD), Franco ci ha sapientemente guidato per le piazze e le vie di Padova, distante dal negozio circa 10 Km. La giornata è ideale, poca gente, cielo blu e aria tersa. Franco ci indica le piazze dove ogni giorno si tengono splendidi mercati divisii per tipologia; pesce, verdure e frutta, abbigliamento. "Sono un uomo da mercato, si incontrano amici, si beve un'aperitivo e si fanno acquisti", dice di sè Franco.
|
| PRANZO ALL'AGRITURIMO "LE FORCHE" |
 Lasciata Padova, attraversando bellissimi paesaggi dei Colli Euganei, abbiamo raggiunto l'Azienda Vitivinicola e agrituristica "Le forche" di Eredi Dianin R. che si trova lungo la provinciale che da Abano Terme, passa per Castelnuovo, e va verso Vò ed Este. La coltivazione della vite e la produzione di vini a D O C dei Colli Euganei sono l'attività principale della famiglia Dianin, l'azienda è a conduzione famigliare, da tre generazioni si vinifica produzione, proveniente da circa dieci ettari di vigneto.Da qualche anno, con attento uso di sostanze a basso impiatto ambientale, ed una specifica attenzione alle scelte varietali si sta impostando il vigneto per arrivare alla coltura biologica. Federico Dianin, a lungo presidente del Consorzio Agrario di Padova e Venezia, col fratello Marcellino, ci hanno accolto e proposto i loro piatti, che come tengono a sottolineare, variano di volta in volta, a seconda degli ingredienti di stagione. Vedi dov'è Agriturimo Le Forche. (Vedi: indirizzo, orari e info). |
| MONTECCHIA (VC): RISTORANTE MONTECCHIA E ABC DEI F.LLI ALAJMO |
 Ancora un "tuffo" nell'incantato mondo del gusto Alajmo a Montecchia dove, presso il Golf Club La Montecchia, trovano sede il Ristorante Alajmo e l'ABC dei f.lli Alajmo aperto quest'estate (2010). Nel primo si può gustare un menù Alajmo ad una cifra abbastanza abbordabile, anche se l'accesso è esclusivo...si deve suonare un campanello e presentarsi, nel secondo ABC (ABC sta per "Alla Base della Cucina italiana") si può mangiare a prezzi ancora più bassi, dove la mise-en place più da bar "di tutti i giorni" non si priva delle posate d'argento. Anche qui Franco Ruggero è di casa e non serve suonare. Qui l'ambiente non è così informale come sembra; tra il green dei campi da golf e la piscina si incontrano persone certamente di alto ceto.
  Mise en place al ristorante La Montecchia dei F.lli Alajmo  Sotto al ristorante Montecchia dei f.lli Alajmo: ABC dei f.lli Alajmo |
| INFORMAZIONI UTILI E INDIRIZZI |
| F.lli Alajmo Sito ufficiale: www.calandre.com Ristorante Le Calandre - via Liguria 1 - Sarmeola di Rubano (PD) e-mail info@alajmo.it Chiusura: domenica e lunedì. Bar Ristorante Il Calandrino - via Liguria 1 - Sarmeola di Rubano (PD) e-mail calandrino@alajmo.it Dal lunedì al sabato: dalle 8 alle 24. La domenica: dalle 8 alle 15. Ristorante Montecchia - via Montecchia 12 - Selvazzano Dentro (PD) e-mail montecchia@alajmo.it Chiusura: lunedì e martedì Alimentari In.gredienti - via Liguria 2 - Sarmeola di Rubano (PD) e-mail in.gredienti@alajmo.it Chiusura: domenica e il lunedì. Hotel Maccaroni - via Liguria 1 - Sarmeola di Rubano (PD) e-mail maccaroni@alajmo.it Aperto tutto l'anno
|
| CONCLUDENDO...E RINGRAZIAMENTI |
| Un'esperienza sicuramente edificante e indimenticabile grazie all'ospitalità di Franco Ruggero e di tutti coloro che ci hanno accolto con simpatia e disponibilità. Certamente il mondo Alamo lo abbiamo solo "sfiorato" in quanto non abbiamo potuto "gustarlo" nel senso stretto della parola, ma è stato comunque un onore. Ringraziamo anche di cuore Federico e Marcellino Dianin per averci saziato con i loro piatti genuini e ben preparati. |
Alimentipedia.it ringrazia Franco Ruggero per l'ospitalità, la simpatia e il coinvolgimento, la brigata de "Le Calandre", de "Il Calandrino" e dell'hotel "Maccaroni, NONCHE' i gentili f.lli Alajmo che speriamo di poter conoscere il prima possibile! |
Iscrivendosi alla news letter | Vedi anche: | |||||||||||
| Chef: Massimiliano Alajmo | |||||||||||
 Tutte le pagine che parlano di Alajmo |
|||||||||||
 Vedi: "I libri degli chef " |
|||||||||||
 Vedi: "Libri su: scuola di cucina" |
|||||||||||
Cerca libri su IBS:
|
|||||||||||
Dessert al piatto