"Ristorante  Parizzi"

Ambiente, tavola e menù
Ore 12.30. Appena entrati abbiamo avuto un particolare effetto visivo. L'ingresso è piuttosto buio, ma man mano che si percorre il corridoio si viene avvolti dalla luce solare che entra dal soffitto della sala principale.
La sala anche se in stile moderno e minimalista è accogliente e suggestiva. Alle pareti sono esposte alcune opere di arte contemporanea e pop. Ci colpisce il grande quadro che rappresenta il mondo fatto con le fette di pane in cassetta (vedi foto sotto).
Oltre alla sala principale ve ne sono due piccole ai lati dell'entrata, intime e riservate.
L'affabilità del maître Mimmo ci accompagna per tutto il pranzo.
Ospitalità e tempi di servizio veramente impeccabili. Anche se non abbiamo conosciuto Cristina (moglie di Marco) sommelier del ristorante, la sua sensibilità è palpabile in sala; è stata sua l'idea di mettere vicino ai tavoli dei puff su cui le signore possano appoggiare la borsa.
La mise en place è raffinata ed elegante. I colori predominanti sono il bianco e il grigio ma alcuni sassi di vetro colorato sparsi sulle tovaglie e i bicchieri per l'acqua di svariati e brillanti colori ravvivano in modo discreto l'ambiente. Sulla tovaglia di lino bianco poggiano piatti e posate di design.

        
La sala e la tavola

Ci viene consigliato un buon calice di champagne Philiponnat (etichettato riserva Parizzi) accompagnato da un paio di grissini al formaggio fatti in casa.
I menù che ci vengono portati sono due! "...uno per il cavaliere e uno per la signora", ci dice sorridendo il capo sala. La differenza? Quello per l'uomo ha i prezzi accanto alle portate, mentre alle signore viene lasciata solo la serenità della scelta dei piatti. Un vero atto di galanteria.

Champagne Philiponnat

Omaggi dello chef. Consultato il menù, chiaro e ricco, e scelte le portate (io ho preferito la carne, mentre mio marito ha scelto pesce), ci sono stati portati due omaggi dello chef (vedi foto sotto): per mio marito un cartoccio di pesciolini e gamberi fritti, e per me una minestra con gelatina di spinaci, pomodori agrodolci con spuma di parmigiano. In particolare mi ha lasciato un gustoso ricordo l'acidità e dolcezza del pomodoro che, nonostante in quantità minima, ha sprigionato tutto il suo gusto.

      
Gli omaggi dello chef e il pane fatto in casa

Abbiamo ordinato...

Antipasti


Quaglia disossata con funghi prugnoli e foie gras


Polipo grigliato su composizione di verdure con salsa leggermente piccante

Primi

Strichetti bianchi e neri con battuto di baccalà e asparagi verdi


Cappellacci ripieni di anitra e borraggine con salsa al vino rosso e tartufo

Il formaggio
  
Degustazione di Parmigiano Reggiano di 16, 24, 40 mesi di stagionatura

Il caffè è stato accompagnato da una petite pâtisserie di biscotti mignon che onestamente non abbiamo assaggiato perchè piacevolmente impegnati in un'interessante conversazione proprio con Marco Parizzi che ci ha dedicato del tempo fuori dalla cucina.

Concludendo...

Spelta Federica (Alimentipedia.it) e Marco Parizzi

E' stato un pranzo davvero piacevole, sia per l'alta qualità delle preparazioni che per la piacevole chiaccherata con Marco. E' davvero un professionista serio e preparato che in pochi minuti ci ha spiegato molte cose tra cui anche il peso "convenzionalmente giusto" per ogni portata.
Non siamo "critici", ma buoni estimatori della "buona e vera" cucina. La cottura impeccabile della quaglia (delicatamente rosata al suo interno), gli aromi delle erbe usate equilibratamente ma efficacemente, l'armonia dei colori e dei sapori, il rispetto e la continuità della tradizione regionale, rimarranno sempre impresse nella mia memoria gustativa e visiva.