"Il cuoco nero"

Via Metauro 32 angolo Via Tirso.
Zona Salaria-Parioli, Roma.
www.ilcuoconero.it

29 Giugno 2009 Comunicazione ufficiale tratta dal blog di Maurizio Santin: Maurizio Santin ha chiuso la sua collaborazione con il ristorante di via Metauro. Leggi la notizia.

14 Marzo 2009. Abbiamo provato il ristorante dello chef, pasticcere: Maurizio Santin, meglio conosciuto come "Il Cuoco Nero". Ecco le nostre impressioni.

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Descrizione del viaggio
14/15 Marzo 2009 - Roma
Brevissimo week end a Roma. Volo low cost con Easy jet, costato circa 40 euro andata e ritorno Milano-Roma. (Il segreto è di prenotare il viaggio qualche mese prima, e adattarsi ad orari magari insoliti).

Ambiente e menù
Pur essendo l'ambiente piuttosto minimalista, il clima è caldo ed accogliente.
La cucina è subito all'ingresso e a vista, dove spiccano giovani cuochi sorridenti al lavoro.
Gli ambienti sono articolati in diverse sale, ad archi con mattoni a vista, pavimenti dalle piastrelle squadrate e colorate, spazi che ospitano un wine bar, una gastronomia, una caffetteria.
La tavola è sobria ed elegante. Un runner in lino bianco sul quale poggiano piatti e posate di design.
Il menù è semplice e di chiara lettura. Intanto ci servono come entrée un delizioso cucchiaino con del pesce crudo, zenzero e peperoncino fresco, davvero ottimo, con un cestino di pane e grissini fatti in casa.

Biglietto da visita

Sala

Piatti ordinati

Minestra di zucca con ravioli croccanti all'amaretto.
La zuppa viene servita insieme ad una ciotola con 4 ravioli croccanti all'amaretto, cotti in forno, da inzuppare nella crema. Il sapore nel complesso è molto delicato.

Maialino da latte iberico a cottura lenta, in riduzione di mirto.
Davvero ottimo. Giusta cottura, croccante la pelle, e tenera la carne, saporito e profumato, sapientemente accompagnato con una riduzione di mirto. La carne è servita con cavoletti di bruxelles.

Dolce: dedicato a Flavia

Il dolce: dedicato a Flavia

Dedicato a flavia: Uno dei dolci classici della pasticceria di Santin, il dolce dedicato alla moglie Flavia. Una cupola di mousse di cioccolato fondente con al suo interno un cuore di torroncino di alicante.

Segue della piccola pasticceria molto golosa, offerta dal ristorante.

Abbiamo bevuto
Abbiamo bevuto un Dolcetto d'Alba dal buon rapporto qualità prezzo. Devo segnalare che la carta dei vini offre davvero una scelta per tutte le tasche, con più che onesti ricarichi.
Vedi: "Mappa vini italiani"

Prezzo medio (Marzo '09)
Prezzo medio vino compreso: 70 €.

Concludendo...
Il servizio è stato veloce e adeguato. Particolare attenzione è stata riservata alla carta dei dolci, con minute ed ampie descrizioni da parte del personale di sala. Daltronde...mangiando da uno chef pasticcere, c'era da aspettarselo.
Lo chef Santin era presente, e con garbata simpatia si è presentato ai vari tavoli insieme alla sua chef, l'efficientissima e solare Gaia Giordano.