Ristorante Alice

Abbiamo mangiato
Ci viene offerto un calice di bollicine e ci apprestiamo a scegliere. La scelta, non facile, ci è stata risolta da Viviana che ci ha proposto un assaggio di 5 portate.

Aperitivo. Antipasti e pane.

Piramide di finger food.

Il pane
Sette tipi di pane rigorosamente fatto al ristorante Alice.
Sono tutti squisiti! I panini al burro...una vera ghiottoneria!


Carpacci e fantasia
Carpacci di pesce del giorno + salse e preparazioni a base di frutta e verdura. Non solo colore! Mirtilli, ananas, lampone, petali, erbe, pesce crudo si sposano in un armonioso matrimonio. Le gocce colorate che sembrano solo decorare il piatto, sono un trionfo di gusti forti e intensi. Quella foglia più grande appoggiatta al gambero crudo è erba "Ostrica". Il suo sapore è intriso di mare! Manca solo lo sciabordio delle onde.


Alici che sembrano crude su crema di scarola
+ capperi secchi, pomodorini arrostiti e mozzarella
Ci eravamo immaginati l'esplosione di gusto vedendo preparare questo piatto da Viviana Varese su Gambero Rosso Channel. Non ci sbagliavamo!

Il primo


Tortello ripieno di caciocavallo podolico liquido
+ crema di carciofi
+ scampo alla griglia e menta
Ci viene suggerito di mettere in bocca il raviolo intero. Subito ci si rende conto del motivo. Appena si rompe esplode un liquido gustosissimo da cui esce il caciocavallo in tutto il suo sapore! Viviana ci ha poi spiegato, che il liquido del caciocavallo viene congelato in palline che diventano la farcia del tortello. Deliziosa la crema di carciofi che con i discreti pezzetti di menta rinfresca e pulisce la bocca.

Secondi

Merluzzo con tè nero affumicato lapsang souchong
+ purè all'olio e sugo di amatriciana gialla.
La cottura del merluzzo a bassa temperatura fa si che si sciolga in bocca. La bellezza e delicatezza della presentazione, adornata da un petalo di viola, fanno pensare ad un gusto delicato, tenue. Invece...è tutto sapore! La bocca si scalda e accoglie il gusto affumicato del tè affumicato che va a sposarsi con la pancetta affumicata. La porzione "appare" modesta, ma in realtà appaga e sazia.


Rotolini di agnello cotti a bassa temperatura su crema di topinambur
+ schiuma di formaggio di pecora sardo
+ croccante di topinambur e salsa alla menta
Viviana non ama la carne, ma sa cucinarla al meglio! L'agnello è delicato e si scioglie in bocca. La buccia del topinambur regala croccantezza e riassume tutto il gusto del tubero. Accanto al fondo bruno (che Viviana ottiene dopo ben 7 giorni di cottura!), il formaggio, dal gusto più che deciso,
ricorda il profumo che pervade i mercati della Sardegna.

I dolci

Divertentissimo questo dolce. Sopra una spuma di rose e sotto l'esplosione!
Eh si, non te l'aspetti ma appena si masticano le caramelle nascoste sotto, la bocca scoppietta e riporta alla memoria ricordi di infanzia.
Non si può fare a meno sorridere e di apprezzare l'ironia.


Universo. Mousse di cioccolato con cuore di liquirizia e concerto
+ salsa inglese allo zafferano
+ cannuccia di zucchero con aceto balsamico.
Viviana è golosa e nei suoi dolci ci mette l'anima. Universo è il dolce che al ristorante Alice non tramonta mai. Impossibile toglierlo dalla lista, difficile crearne di nuovi alla sua altezza. Impossibile descriverlo, va provato!


"O sole mio". Rivisitazione della pastiera napoletana.
La tradizionale pastiera, dolce della terra natale di Viviana, smontata, adornata d'oro, torna al palato con tutti i sapori tipici.


Caffè e petite patisserie.