Davide Oldani a Pomeriggio 5

30 Marzo 2010. Davide Oldani, "Re degli chef" a Pomeriggio 5 in collegamento dalla cucina di casa sua a Cornaredo, offre qualche consiglio alle casalinghe per cucinare bene con poca spesa.

In collegamento da Cornaredo, lo chef (o meglio il "cuoco" come preferisce definirsi) Davide Oldani grazie alla suo pensiero "pop" e al suo ultimo libro dal titolo "Pop. La nuova grande cucina italiana. D'O, ricette e gioco di squadra", può insegnare trucchi e scorciatoie per risparmiare cucinando "bene" anche a chi ha poco tempo e non lo fa per professione. In studio con Barbara D'Urso risponde Benedetta Parodi che con la sua rubrica e il suo libro "Cotto e mangiato" porta il proprio contributo alle casalinghe suggerendo ricette facili e veloci.

di Federica Spelta

Premessa di Alimentipedia
Il video integrale è disponibile qui ma Alimentipedia ha cercato di sintetizzare in questa pagina l'intervento a sorpresa di Davide Oldani a Pomeriggio 5 in cui viene invitato in collegamento da Cornaredo (MI) e sottotitolato come "Re degli chef". Noi lo conosciamo, un po', e sappiamo che non ama essere definito chef. Nel suo intervento porta avanti la sua filosofia di cucina "pop". Quello che ci ha sorpreso è stato vedere Davide in Tv. Ci ha sempre detto di non amare la cucina in televisione e neanche il web come mezzo di informazione, e di amare i suoi fornelli e la sala dove "dà da mangiare ai suoi ospiti". Un collegamento difficoltoso, un audio pessimo e voci dallo studio un po' "esuberanti" non hanno del tutto consentito a Davide di poter esprimere al meglio la sua opinione. Alimentipedia ha cercato di coglierne il senso, aldilà di tutto.
Cucine a confronto
In studio con Barbara D'Urso c'è:	In collegamento con Barbara D'Urso c'è:
Benedetta Parodi: mamma/moglie che cucina Moglie e mamma superimpegnata ma attenta alla gioia che può procurare un pasto appetitoso ha scritto un libro "Cotto e mangiato", che raccoglie il meglio del suo tesoro culinario. Cotto e mangiato Parodi Benedetta, 2009, Vallardi A.	Davide Oldani: re degli chef Davide Oldani ha appena presentato il suo terzo libro, in cui propone alcuni dei suoi piatti e racconta di come il suo lavoro in cucina sia un vero gioco di squadra. Pop. La nuova grande cucina italiana. D'O, ricette e gioco di squadra Oldani Davide, 2010, Rizzoli Vedi: "Tutto su Davide Oldani" e "Presentazione del suo terzo libro".
Le scorciatoie in cucina. Le stesse?
Barbara D'Urso a Benedetta Parodi: "A volte tu usi delle scorciatoie che farebbero inorridire gli chef ". Benedetta Parodi risponde: "E' vero, ma noi che tutti i giorni dobbiamo cucinare per la nostra famiglia e arriviamo a casa tardi, mica possiamo sempre fare le cose precise precise, l'importante è il risultato". La D'Urso: "E quali sono le scorciatoie, Benedetta?". Parodi: "Le scorciatoie sono tutti quei passaggi intermedi come per esempio pulire un pesce, quando lo si può prendere già sfilettato o addirittura surgelato, prendere le verdure già pulite, comprare magari la maionese già fatta, questo fa inorridire lo chef...guardalo guardalooooo..." In collegamento dalla sua casa appare Davide, si Davide Oldani! *"Eccolooo lo chef..."* e la D'Urso alza trionfalmente un braccio in segno di grande rispetto, davanti alla sua fama internazionale... e aggiunge: "Oldani inorridisce, il grande chef, inorridisce". Davide, saluta e risponde semplicemente: "Noooo...alcune scorciatoie sono corrette, altre meno", e lo dice con convinzione e una certa nochalance...
Dubbio
Ma come una casalinga di corsa che deve occuparsi di tante cose può avvicinarsi alla GRANDE cucina? Come un grande chef, allievo di Gualtiero Marchesi, può "scendere" a fare una cucina "pop"olare e a dare consigli a delle casalinghe?
Le risposte e gli indizi dello chef
Qui, in queste risposte c'è tutta quanta la filosofia "pop" di Davide. Lo chef: "Comprare il pesce già pulito, ci sta, le altre scorciatoie sono un po' da evitare perchè comunque per mangiare bene bisogna dedicare del tempo". La Parodi: "E se uno non l'ha il tempo?". Lo chef risponde: "Deve sacrificarsi un po' di più, alzandosi prima al mattino, e fare una mise en place...", dice Davide, e clamore sale dalle donne dello studio e sempre dallo studio Edoardo Raspelli (giornalista gastronomico)... dà la propria alternativa: "oppure va al ristorante". "Oppure viene da noi al D'O, assolutamente", suggerisce Davide. D'Urso: "Hai scritto un libro, "Pop", "dai a queste povere casalinghe un suggerimento un'indizio, dacci un'aiuto". Lo chef risponde: "Assolutamente il primo indizio che trovo giusto è quello che mi ha suggerito mia madre: seguire la stagionalità, quindi comprare prodotti solo di stagione è la base della buona cucina, e poi saperli selezionare, riconoscere quelli freschi, perchè così si può fare anche una buona economia e una buona gestione famigliare". La D'Urso: "Ma...adesso, a fine marzo, quale sono le cose di stagione?" chiede la D'Urso. Lo chef: "Adesso ci sono le verdure un po' più verdi, dagli asparagi, alle fave, all'aspargina al pungitopo che è un prodotto che sto riscoprendo in questi giorni..." e qui, sul pungitopo, che lo chef fa la differenza, perchè dallo studio sale spontanea la domanda: "Ma non è quello che si usa a Natale? Cos'è il pungitopo? Scusa, per noi poveri ignoranti..." Lo chef spiega: "E' della famiglia dell'aspargina, ha un gusto molto amaro, noi lo facciamo candito con zucchero e acqua...". La D'Urso scuote la testa come a dire che è proprio di un altro livello, non è possibile emularlo. Le basi della sua cucina sono davvero "pop", ma poi, le sue conoscenze, la sua esperienza, la sua tecnica, lo rendono inevitabilmente un grande chef.
La ricetta dello chef: "La cipolla caramellata"
La D'Urso non può fare a meno di parlare dell'ormai famosissimo emblematico piatto della cucina pop di Davide Oldani: "La cipolla caramellata". La Parodi conferma di averla assaggiata e la definisce "buonissima". La D'Urso: "Dai insegnacela...". Lo chef: "E' una banalissima cipolla cotta a vapore e poi valorizzata perchè viene ri-cotta al forno con un po' di zucchero e pochissimo burro, e a coprire questa cipolla c'è una mezza sfoglia che fa un po' da contenitore e poi il gioco è quello di servirla con un gelato di parmigiano, caldo e freddo è quello che crea contrasto nel piatto..." Scatta un "ohhhh" dal pubblico e un applauso spontaneo. Mentre la D'Urso richiama Anna Longhi (attrice, comica e opinionista italiana trasteverina, un po' la Sora Lella della situazione), in collegamento da Roma, chiedendole se abbia mai assaggiato il gelato al parmigiano, Raspelli, fuori campo, dice che è un'antica preparazione della tradizione dell'Emilia Romagna. Davide nella sua cucina riprende la tradizione. Ma la signora Anna risponde che non lo ha mai assaggiato e neanche lo vuole fare...è un qualcosa che non essendo della sua tradizione romanesca neanche è da prendere in considerazione.
La ricetta della casalinga: "Insalatina croccante"
Barbara D'Urso invita la Parodi a preparare qualcosa: un'insalatina croccante, aggiungendo che Oldani si tapperà le orecchie. Gli ingredienti: tonno in scatola, sedano, mela verde, limone, yogurt, un pizzico di maionese, capperi che contrastano con la mela... il tutto servito in una foglia di lattuga. Intanto che la Parodi prepara l'insalata, Barbara D'Urso chiede ad Anna Longhi, cos'abbia cucinato. Anna Longhi con la sua cadenza marcatamente romanesca risponde: "La trippa alla romana, è leggera e bbona" e alla sua maniera racconta la ricetta. Il contrasto tra la compostezza di Davide e la popolanità della sig.ra si fanno evidenti, ma anche Davide cucina la trippa; è un ingrediente pop e della tradizione e non può mancare tra gli ingredienti principi della sua cucina. Raspelli commenta: "La trippa! La grande cucina casalinga, leggera se non si fa la scarpetta". Durante la preparazione dell'insalata: "Mela verde con la buccia, tonno ...parliamo piano che Oldani ci sente...aggiungiamo un po' di maionese, ..." Lo chef: "Secondo me è già buona così senza la maionese, io sono per una cucina leggera." Benedetta Parodi: "E se mettessimo la senape al posto della maionese, cosa ne dici chef?" Oldani è daccordo, niente maionese, la senape si! Ecco come portare una cucina casalinga ad un livello superiore con il suggerimento dello chef.
Conclusione...
Una casalinga non deve essere un grande chef e un grande chef non deve cucinare come una casalinga, ma per NUTRIRE bene i propri ospiti o la propria famiglia facendo anche economia ci sono dei concetti fondamentali da rispettare: materie prime di stagione, di qualità, della tradizione e del territorio! Questo è il segreto per poter mangiare al ristorante D'O di Davide Oldani ad un prezzo "pop", con una qualità al "top"!
Sempre più "pop": Oldani sulla Gazzetta dello sport...
5 Aprile 2010...ci spiega come mangiare anche a Pasqua spendendo solo 5 € a persona, adottando anche a casa la stessa filosofia del D'O... Ecco sulla Gazzetta dello Sport come Davide propone un ottimo, ma economico menù di Pasqua: 1- Stricchetti con vellutata di crescione, profumo di limone verde e gamberi 2- Agnello, asparagi, profumo di aglio e aceto 3- Colomba cristallizzata