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Tarte tatin alle mele

La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin albergatrici a Loret-Cher, in Francia. La leggenda narra che questa buonissima torta sia nata a causa di uno sbaglio.
La tarte tatin è una torta cotta al contrario (cioè con la frutta a contatto con il tegame e la pasta brisée a ricoprire) su uno specchio di caramello.

La ricetta che di seguito vi proponiamo è stata realizzata con successo.

Vedi anche il Video "Recette de la tarte tatin".

Utilizzo principale

Dolce.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• 5/6 mele rosse (dipende dalla dimensione) e farinose
• 350 gr di zucchero semolato
• 500 gr di pasta sfoglia (2 rotoli da 250 gr)
• 1 limone (il succo)

Preparazione

1- PREPARARE IL CARAMELLO (Vedi "Come si fa caramello chiaro").
2- Sbucciare le mele. Tagliarle a metà. Togliere il picciolo e la parte inferiore. Scavare via la parte dei semi. Tagliare ogni metà in tre parti, tenendole però vicine, n modo che quando le si poseranno nella tortiera rimangano belle compresse.
3- Disporre le mele nella tortiera (24 cm di diametro o poco meno e non a cerniera) a raggiera come nel disegno. Devono essere molto fitte, evitando spazi tra di loro, perchè in cottura tendono a diminuire di volume. La parte piatta tonda va rivolta verso l'alto.

Disegno meleper tarte tatin

4- Versare sulle mele il caramello caldo.
5- Mettere la tortiera sul fornello con un spargi fiamma. In mancanza dello spargifiamma, spostare spesso la tortiera in modo che le mele cuociano uniformemente. Cuocere per circa 1 ora.
6- Appoggiare i fogli di pasta sfoglia uno sull'altro e bucherellarli con una forchetta.
7- Tolte le mele dal fuoco. Lasciarle intiepidire e appoggiarci sopra la sfoglia, arrotolandone il bordo sotto alle mele.
8- Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti.
9-Capovolgere subito la tortiera sul piatto di portata.

Come servire

L'ideale è che la torta sia tiepida. Può essere accompagnata da gelato o panna montata.

Tempo necessario

1h e 30', compresi i tempi di cottura.

Costo

Basso.

Suggerimenti

Se nel capovolgerla, facesse fatica a staccarsi dal fondo, rimetterlo sul fuoco per pochi istanti e con la mano aperta far ruotare delicatamente la sfoglia, finche si sente che il caramello si stacca.

Difficoltà

Media.

Varianti

Si possono utilizzare altri tipi di frutta, come le pere le albicocche, o le pesche. Al posto della sfoglia solitamente è usata la pasta brisée. C'è anche chi imburra la teglia e mette lo zucchero sotto le mele e inforna direttamente.

Origine

Francia.

Storia e leggenda

Le due sorelle Tatin avevano un albergo. Carolina si occupava di accogliere i clienti, mentre Stephanie si occupava della cucina: in particolar modo era apprezzata la sua buonissima torta di mele. La leggenda narra che, un giorno in cui l'albergo era pieno, Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele, corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta briseè! Stephanie prese in pugno la situazione, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. Terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fù letteralmente divorata. Era nata così la tarte tatin! Successivamente la tarte tatin fu adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia. Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia.

Video: "Recette de la tarte tatin"