Tacchina ripiena

Tacchina ripiena alla lombarda

Piatto classico tipico della tradizione natalizia in Lombardia e in tutta Italia, la tacchina è ripiena di una ricca farcia.

Utilizzo principale	Secondo piatto, tipico delle feste di Natale, in Lombardia.
N° persone	8/10 persone
Bimbi
Ingredienti	• 1 tacchina di 3/4 kg già pulita • 300g di castagne secche • 300g di mele smith • 300g di pere williams • 200g di prugne secche • 100g di gherigli di noce • 50g di polpa di vitello tritata • 50g di pancetta • 50g di burro • 2 bicchierini di Cognac • 1 rametto di rosmarino • qualche foglia di salvia • 1 bicchiere di vino bianco secco • brodo • sale
Preparazione	1- Mettete a bagno le castagne secche per 12 ore e le prugne per 6 ore. 2- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, lessatevi le castagne per 40 minuti. Snocciolate le prugne e strizzatele. Tritate i gherigli di noce. Sbucciate le mele e le pere e tagliatele a fette. 3- Accendete il forno a 180°. Lavate la tacchina, asciugatela e salatela sia internamente che esternamente. 4- Preparate il ripieno: in una terrina mettete le castagne, le prugne, le mele, le pere, i gherigli, la pancetta a dadini e la carne trita, bagnate con il Cognac e regolate di sale. Amalgamate bene tutti questi ingredienti e riempite la tacchina con il composto ottenuto. 5- Cucite l'apertura ed adagiate la tacchina in una teglia da forno con il burro, la salvia ed il rosmarino. Fate rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, quindi bagnate con il vino, fatelo sfumare, irrorate con il brodo caldo e trasferite la teglia in forno. Lasciate cuocere per 3 ore bagnando spesso con il brodo. 6- Ad un quarto d'ora dal termine di cottura, portate la temperatura del forno a 200° e fate dorare bene la tacchina. A cottura ultimata, spostate la tacchina sul piatto di portata, versate un mestolo di brodo caldo nella teglia, filtrate il fondo di cottura e servitelo con la carne.
Tempo necessario	3 ore di cottura più il tempo per la preparazione.
Difficoltà	Media
VARIANTIE	Ingredienti: 1 tacchina disossata (tranne le cosce) di circa 3,5 Kg, 600 gr di castagne secche, 1 gambo di sedano, 750 gr di salsiccia, 3 cucchiai di Brandy, alcune fettine di lardo, brodo, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.
Abbinamento col vino	Vedi: "Abbinamenti vino/cibo".
Vedi anche:
	Tacchino
	Cappone ripieno
	Faraona ripiena
	Indice pollame
	Tutto sul Natale Le ricette di Natale in Italia
Tutte le pagine che parlano di tacchino
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