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Anatra all'arancia

E' una nota ricetta della cucina francese, l'anatra all'arancia è un secondo piatto gustoso, saporito, adatto a situazioni eleganti e alle feste natalizie.

Può interessarti anche "L'Arancia" per sapere tutto di questo frutto ed altre ricette con le arance.

Vedi anche: "Ricette di Natale in Italia"

Utilizzo principale

Secondo piatto

N° persone

4/6

Bimbi

Ingredienti

•1 anatra da 1.2 kg
• 6 arance tarocco
• 1 cipollina
• chiodi di garofano
• 1 tazza di brodo magro
• il succo di 1 limone
• 3 zollette di zucchero
• 100 gr di burro
• olio extra vergine di oliva
• sale
• rum (facoltativo)

Preparazione

1- Fiammeggiare, pulire e lavare l'anatra come per il pollo, quindi asciugarla e metterla in una pentola
2- Unire la cipollina steccata con i chiodi di garofano, il burro, e poco olio
3- Iniziare la cottura facendo ben rosolare la carne su ogni lato, salare e bagnare col brodo; proseguire abbassando la fiamma
4- Far asciugare il brodo e bagnare col succo di limone, quindi mettere il recipiente nel forno già caldo e proseguire la cottura a 180° per un'ora. Ricordarsi a metà del tempo di girare la carne
5- Togliere l'anatra dal forno e allungare il sugo di cottura con poca acqua calda e filtrarlo unendo il succo di due arance
6- Mettere le zollette di zucchero in un pentolino con poca acqua, farle sciogliere e caramellare, quindi unire il succo dell'anatra in modo che assuma colore bruno
7- Tenere la salsa al caldo, quindi lavare le arance rimaste, tagliarle a fette e distribuirle sul fondo di un piatto da portata che regga il calore del forno e sopra mettervi l'anatra
8- Irrorare con la salsa calda e passare in forno per cinque minuti
9-Al momento di servire se piace spruzzare un po' di rum sull'anatra e dare fuoco servendo la pietanza fiammeggiante

Tempo necessario

2 ore

Costo

Elevato.

Suggerimenti

Si suggerisce di utilizzare liquore Grand Marnier o vino Porto per irrorare l'anatra.

Difficoltà

Elevata.

Varianti

Si possono aggiungere le carote a fette, uno spicchio d'aglio, il timo e una foglia di alloro.

Il passaggio n. 6 può essere fatto anche sciogliendo e caramellando zucchero con aceto.

Origine

Francese e Toscana. I fiorentini chiamavano questo piatto "papero alla melarancia", e fu esportato in Francia da Caterina de Medici che, sposata ad Enrico II di Francia, decise di portarsi in Francia anche i suoi cuochi esportando le tradizioni culinarie italiane.

Anche detto...

in francese: Canard à l'orange

Curiosità

Si dice che questo piatto sia afrodisiaco, come raccontato nell'omonimo film con Ugo Tognazzi, in cui il protagonista prepara come pranzo di nozze proprio l'anatra all'arancia aggiungendo una spezia afrodisiaca.

Leggenda e storia

Vero piatto di memoria, diventato rarissimo mantiene il suo esotismo. L'anatra all'arancia ha origini antiche, la Cina è stato il primo Paese ad addomesticare l'anatra e a cucinarla già da più di tre milllenni. Non si sa bene per quale via sia arrivata in Europa. La Roma antica gli permise di entrare modestamente nelle feste delle grandi famiglie, ma fu l'Inghilterra ad iniziare l'allevamento verso il xv secolo. La Spagna conobbe il volatile tramite i commercianti olandesi ed in Francia fu scoperta grazie a Louis XIV, che l’aveva trovata in un certo qual modo nella dote di sua moglie. Non si conosce precisamente l’origine per quanto riguarda la preparazione all'arancia. Careme sembra essere stato il primo ad avere pensato ad una ricetta d'anatra in melangola, questo frutto mezzo selvatico e quasi scomparso fu definito dal giardiniere di Louis XIV, La Quintinie, come una specie d'arancia, verdastra e amara, cugino vicino del limone. L'arancia gli è dunque succeduta nella preparazione dell'anatra.

Abbinamento col vino

Gewurztraminer

Vedi anche: