Tartara di Pesce Spada

Tartara di pesce spada e mazzancolle

La tartara di pesce spada e mezzancolle è un secondo piatto leggero, originale, estivo.

La preparazione "à la tartare" significa che la materia prima è cruda. In genere si conoscono le varianti di tartara di carne, ma in questa ricetta si propone un'idea estiva e semplice a base di pesce.

Utilizzo principale

Secondo piatto estivo

N° persone

Ingredienti

• 300 gr pesce spada freschissimo
• 8 mazzancolle
• 1 uovo
• 4 cetriolini sott'aceto
• un cucchiaio di capperi sott'aceto
• un cucchiaino di cognac
• un cucchiaino di aceto di mele
• un cucchiaino di pepe rosa
• 3 rametti di timo
• salsa Worchester
• tabasco
• un cetriolo
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• sale

Preparazione

1-Eliminare la pelle e la parte scura dalla fetta di pesce spada e ridurre la polpa a dadini molto piccoli
2-Eliminare la testa e il carapace delle mazzancolle, sflilare il filo intestinale, sciacquare le code sotto l'acqua corrente, asciugarle e ridurle a dadini. (Vedi: "Come si fa: pulire i corstacei")
3-Mettere l'uovo in una pentolina con acqua fredda e cuocerlo per 4 - 5 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi raffreddarlo sotto l'acqua fredda, sgusciarlo, eliminare l'albume, e frullare il tuorlo con l'olio, l'aceto, il cognac, una presa di sale, i cetriolini, i capperi, il pepe rosa, iltimo, e qualche goccia di salsa Worcester e tabasco
4-Incorporare la salsa preparata al pesce sminuzzato, suddividerlo in quattro piatti piani, completare con il cetriolo sbucciato e tagliato a lamelle.
5-Tenere in frigorifero prima di servire

Come servire

Servire ben fresco. Se avete un coppapasta si consiglia di servire la "polpetta di pesce" dando la forma con il coppapasta.

Tempo necessario

25 minuti

Costo

Costo medio

Suggerimenti

Si raccomanda di usare soltanto prodotti freschi di prima scelta.

Difficoltà

Ricetta facile

Varianti

Al posto dello spada si può usare come varianti: il tonno, a chi piace un gusto più forte, o un filetto di cernia.