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Sogliola alla creola

E' una nota ricetta della cucina creola, tipica dei caraibi, che unisce sapore e freschezza, grazie all'utilizzo delle arance.

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Utilizzo principale

Secondo piatto

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• 8 filetti di sogliola
• 4 arance
• farina o fecola q.b.
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchierino di cognac
• pepe verde in grani
• 200 gr di burro
• sale
• pepe nero

Preparazione

1- Infarinare i filetti di sogliola nella farina e rosolarli nel burro a fiamma moderata
2- Mettere i filetti cotti su un piatto da portata che possa andare in forno
3- Montare i tuorli d'uovo con poca farina (o fecola) e aggiungere il prezzemolo tritato
4- Unire poco alla volta goccia a goccia il succo delle arance filtrato
5- Quando tutto il succo è stato assorbito dalla salsa salare e pepare e sempre goccia a goccia unire il cognac
6- La salsa deve risultare omogenea. Se ci sono grumi passarla al frullatore e raccoglierla in una ciotola.
7-Montare gli albumi a neve sodissima ed incorporarli alla salsa
8- Versare la salsa sopra ai filetti di sogliola, cospargere di pepe verde, e passare in forno per 10 minuti.
9- Servire bollente decorando con spirali di scorza di arancia.

Tempo necessario

40 minuti

Costo

Economico.

Difficoltà

Media.

Varianti

Si possono usare anche altri tipi di pesce.

Origine

Cuba. La cucina creola unisce nella preparazione caratteristiche indiane, africane e spagnole ed è la cucina tipica cubana. E così ci sono anche il pesce cucinato alla creola, come i frutti di mare.

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