Orata, spezie e lenticchie

Orata al vapore di spezie con lenticchie rosse al sugo di crostacei

Volete stupire i vostri ospiti con una ricetta nuova che utilizza ingredienti tradizionali della nostra cucina? Lo Chef Daniele Zennaro, del Vecio Fritolin di Venezia, propone l’orata al vapore di spezie con lenticchie rosse.

Il ristorante Vecio Fritolin si trova in Calle della Regina 2262 - Sestiere Santa Croce, 30135 – Venezia Tel. +39.041. 5222881 E-mail: info@veciofritolin.it
Sito: www.veciofritolin.it

Nella foto a sinistra lo Chef Daniele Zennaro.

Utilizzo principale

Secondo piatto a base di orata e lenticchie. Ideale come piatto alternativo per le feste natalizie.

N° persone

Ingredienti

• un’orata da 1 Kg
• 350 gr di lenticchie rosse
• 1 lt brodo di crostacei;
• 1 cipolla rossa,
• mix di spezie (cardamomo, cannella stecca, anice stellato, pepe nero in grani, coriandolo in grani, chiodi di garofano) per il vapore
• fior di sale;
• pepe di mulinello
• olio extravergine d’oliva
• polvere di tè nero (tè nero russo frullato al Bimby).

Preparazione

La preparazione è semplice, parola di chef!
Prima di tutto dovete eviscerare, squamare e sfilettare l’orata; ma questa operazione potete richiederla anche al vostro pescivendolo di fiducia.
Poi private i filetti della pelle e dalle spine e preparare quattro porzioni.
Nel frattempo tritate la cipolla rossa e fatela appassire con un filo d’olio. Durante la cottura aggiungete le lenticchie che avete provveduto a mettere in ammollo per circa un’ora in acqua fredda.
Infine bagnate il tutto con il brodo di crostacei e fate cuocere. Come capire se tutto procede per il meglio? Be’ il composto dovrà sembrare quasi una zuppa di lenticchie appena liquida. Se avete ottenuto questo risultato, allora siete sulla buona strada per far riuscire al meglio la ricetta. Ricordatevi di mettere il sale quanto basta.
Fate bollire nella vaporiera l’acqua con il mix di spezie e cuocere le porzioni di orata per circa otto minuti. Poi servite su una fondina la zuppa di lenticchie con poco liquido e l’orata. Completate con una spolverata di polvere di tè nero ( vale a dire tè nero russo frullato al bimby) e qualche fiocco di fior di sale.

Costo

Medio

Difficoltà

Facile.

Vedi:

Orata

Pesce di mare, di acqua dolce, crostacei e molluschi