Carpaccio di orata

Carpaccio di orata
e peperoni

Il carpaccio di orata e peperoni è un secondo piatto leggero ed estivo, una ricetta con un basso apporto calorico, veloce da preparare e facile. L'importante è la qualità della materia prima, che insieme alla preparazione della vinaigrette sono il segreto del successo di questa ricetta, così come per i carpacci di carne.

Utilizzo principale	Secondo piatto leggero estivo
N° persone	4
Ingredienti	• 400 gr filetto di orata a carpaccio • un grosso peperone rosso • un cucchiaino colmo di pepe verde in salamoia • un limone non trattato • erba cipollina • 5 cucchiai olio extra vergine • aceto balsamico • sale
Preparazione	1-Abbrustolire il peperone sotto il grill del forno o sul fornello, quindi metterlo in una ciotola e farlo raffreddare 2-Eliminare la pellicina i semi e i filamenti, quindi ridurre la polpa a striscioline sottili 3-Suddividere le listarelle di peperone nei piatti, coprirle con il carpaccio di orata e condire tutto con una vinaigrette fatta emulsionando l'olio, il sale, l'aceto, e un cucchiaino colmo di erba cipollina tritata con le forbici 4-Scolare il pepe verde dal liquido della salamoia, e tritarlo grossolanamente con un coltello a lama grossa, distribuirlo sul pesce, decorare con fettine sottili di limone e servire subito.
Tempo necessario	35 minuti
Costo	Costo medio
Suggerimenti	Il pesce dev'essere freschissimo.
Difficoltà	Ricetta facile
Calorie	100 gr di orata hanno circa 90 Kcal. Il piatto nel suo complesso è decisamente leggero con un basso apporto calorico.
Vino abbinato	Vino bianco aromatico e profumato, come un Gewurtztraminer.
Varianti	Il carpaccio di orata può essere sostituito con carpaccio di altro pesce a scelta
Curiosità	Il carpaccio, piatto a base di carne cruda, si dice sia stato inventato a Venezia durante la mostra dedicata al pittore Carpaccio nel 1963, proprio a ricordo dell'utilizzo dei rossi da parte del pittore. Negli ultimi decenni si utilizza la preparazione a carpaccio anche per piatti di pesce.
Conservazione	Piatto da consumare subito fresco
Può interessarti	- Carpaccio di funghi (antipasto) - Preparazione di una vinaigrette - Tartara di pesce spada
Vedi:
	Pesce di mare, di acqua dolce, crostacei e molluschi
	Preparazioni: vinaigrette
	Pesce: orata
Tutte le pagine che parlano di orata
Tutte le ricette con il pesce
Tutte le ricette di secondi piatti
Tutte le pagine che parlano di ricette
I LIBRI DI RICETTE DELLA PROVA DEL CUOCO
Scuola di cucina. Le nuove ricette della «Prova del cuoco» Clerici Antonella, Moroni Anna, 2008, Mondadori Lo trovi su IBS.
Le ricette d'oro della «Prova del cuoco» Clerici Antonella, Moroni Anna, 2007, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu . Clerici Antonella, Moroni Anna. 2004, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu. Vol. 2 Clerici Antonella, Moroni Anna, 2005, Mondadori Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu. Vol. 3 Clerici Antonella, Moroni Anna 2006, Mondadori. Lo trovi su IBS.
Oggi cucini tu light Clerici Antonella, Flachi Evelina, 2007, Mondadori. Lo trovi su IBS.
Oggi scegli tu. I prodotti e le ricette della tradizione per un'alimentazione sana e genuina Bigazzi Giuseppe, 2006, Mondadori Electa Lo trovi su IBS.
LIBRI CONSIGLIATI
La guida in cucina: cosa si mangia oggi? Atari Nintendo DS Porta una ventata d'aria fresca nella tua cucina con La guida in cucina: che si mangia oggi? per Nintendo DS! Con centinaia di ricette da tutto il mondo, istruzioni dettagliate su come preparare ogni piatto e molto altro ancora sempre a portata di mano. La guida in cucina è molto più che un semplice libro di ricette: il tuo personale assistente cuoco a casa tua IN 24 ORE!!! Lo trovi su IBS.
Vedi: "Libri sul pesce"
Vedi: "Libri di ricette dell'Italia"
Vedi: "Libri di ricette di cucina etnica"
Vedi: "Libri di ricette di cucina europea"
Vedi: "Libri di ricette di cucina giapponese"
Vedi: "Libri di ricette di cucina cinese"
Tutti i libri di IBS di ricette
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: