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Baccalà con castagne
sedano e capperi


Particolare e saporita ricetta a base di baccalà e castagne.


Vedi anche: "Tutto sulla castagna".

Utilizzo principale Secondo piatto a base di pesce.
N° persone 4
Bimbi Per bimbi
Ingredienti • 20 tocchetti di baccalà di Norvegia già ammolato
(oppure vedi "Come si fa: ammollare baccalà")
• 300 gr di castagne lesse
(vedi "Come si fa: castagne bollite")
• 100 gr di prezzemolo
• 80 gr di capperi sotto sale
• 24 foglie di sedano gialle
• 1 dl di olio di oliva
• olio per friggere q.b.
• sale
Preparazione 1- Frullate le castagne (tranne qualcuna che vi servirà per la decorazione finale) con poca acqua fino a ottenere una crema che passerete al chinois (utensile ideale per molteplici usi, in particolare per colare delle salse o delle creme da riscaldare e raffredare rapidamente). Salate e pepate.

2- Cuocete il baccalà a vapore per pochi minuti.

3- Passate i capperi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso,asciugateli.

4- Friggete le foglie di sedano e i capperi.
Frullate l’olio con il prezzemolo e distribuitelo nei piatti, aggiungete la crema di castagne e adagiatevi sopra i tocchetti di baccala. Terminate con le foglie di sedano e i capperi fritti e decorate con le castagne tenute da parte grattuggiate.
Tempo necessario Preparazione 20 min Cottura 15 min
Vino consigliato Traminer (Trentino)
Costo Medio.
Difficoltà Facile.
Vedi:  
  CastagnaLa castagna
  Trucchi e consigli  Trucchi e consigli: le castagne
  Come si fa: ammollare il baccalà
  Come si fa: castagne bollite
  Come si fa: caldarroste
  Conserve: marmellata di castagne
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LIBRI SULLE CASTAGNE
I LIBRI DI RICETTE DELLA PROVA DEL CUOCO
Scuola di cucina. Le nuove ricette della «Prova del cuoco» Scuola di cucina.
Le nuove ricette della «Prova del cuoco»
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Dopo la serie di "Oggi cucini tu" inizia la "Scuola di cucina". Le nuove idee in cucina di Anna Moroni. Dalle crespelle ai pistacchi alla sacher al cioccolato bianco. Inoltre le ricette delle maestre di cucina della "Prova del cuoco". Tutte ovviamente sottoposte alla "prova del palato della golosissima Antonella Clerici.
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Le ricette d'oro della «Prova del cuoco» Le ricette d'oro della «Prova del cuoco»
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Clerici Antonella, Moroni Anna.
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Oggi cucini tu. Vol. 2 Clerici Antonella, Moroni AnnaOggi cucini tu.
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Oggi scegli tu. I prodotti e le ricette della tradizione per un'alimentazione sana e genuina Oggi scegli tu. I prodotti e le ricette della tradizione per un'alimentazione sana e genuina
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