Braciolette di acciughe o alici

Delizioso secondo piatto a base di acciughe o alici. E' una ricetta facile, veloce e poco costosa della tradizionale cucina calabrese.

Utilizzo principale	Secondo piatto a base di pesce.
N° persone	4
Ingredienti	• 12 acciughe grandi • Vino bianco secco • 50 gr pangrattato • 2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato • Prezzemolo tritato con 1 spicchio d'aglio • 1 Pizzico di origano • Sale • Pepe • Farina • Olio per friggere • Stuzzicadenti
Utensili necessari	Terrina, padella per friggere.
Preparazione	1- Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. 2- Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo, aglio, origano, sale e pepe. 3- Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti. 4- Passate le 'braciolette' nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele.
Tempo necessario	30 minuti compresa la cottura.
Costo	Basso.
Difficoltà	Facile.
Varianti	Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto. (Vedi "Trucchi e consigli: melanzana").
Origine	Calabria.
Vedi:
	Pesce di mare, di acqua dolce, crostacei e molluschi
	Acciughe sotto sale
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