Melanzane alla parmigiana

La ricetta delle Melanzane alla parmigiana, o Parmigiana di Melanzane, è tipica della tradizione culinaria della Sicilia e della cucina mediterranea in genere. E' un piatto ricco dal punto di vista nutrizionale e calorico, ma altrettanto ricco di gusto e tradizione.

Il nome non ha niente a che vedere con la zona di Parma e neanche con il formaggio Parmigiano Reggiano. Nella scheda è descritta, oltre che la preparazione del piatto, anche la vera provenienza del nome.

Utilizzo principale	Piatto unico
Altri utilizzi	Primo piatto, se accompagnato da un contorno leggero
N° persone	6
Bimbi
Ingredienti	• 1 kg e mezzo di melanzane • 1 cipolla • 1 ciuffo basilico • 1 kg e mezzo di pomodori da salsa • 6 uova • farina di frumento • 6 etti di fior di latte (o caciocavallo) • mezz'etto di parmigiano reggiano • olio extra vergine di oliva, sale
Preparazione	1-Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse 5 mm e metterle sotto sale in un colapasta 2-Lavare i pomodori, tagliuzzarli e unirli ad un soffritto di olio e cipolla 3-Cuocere la salsa per mezz'ora quindi passarla in un passaverdura, nel frattempo sbattere le uova 4-Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina e poi nelle uova sbattute 5-Friggere in olio caldo abbondante le melanzane fino a quando saranno dorate, assorbirle poi nella carta da cucina 6-Coprire il fondo di una teglia da forno con il sugo di pomodoro e alcune foglie di basilico 7-Sistemare uno strato di melanzane, e uno di fior di latte tagliato a dadini 8-Spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e ricominciare con gli strati, sugo, basilico... 9-Qualora rimanga dell'uovo mescolarlo con il sgo e usare questa salsa per ricoprire tutto insieme al parmigiano e al basilico 10-Infornare a 170° per circa mezz'ora
Come servire	Si consiglia di non servirla calda ma di farla intiepidire o raffreddare completamente.
Tempo necessario	2 ore più il raffreddamento
Costo	Abbastanza economico
Suggerimenti	E' ottima anche riscaldata il giorno dopo.
Difficoltà	Abbastanza facile.
Varianti	- Nel Napoletano si prepara la parmigiana infarinando soltanto le melanzane, senza aggiungere le uova. - In altre zone invece si arricchisce con altri ingredienti, quali uova sode, salsiccia, - oppure l'insolita aggiunta del cioccolato fuso tra uno strato e l'altro. - Il fior di latte si può sostituire con il caciocavallo.
Origine	Siciliana, ma è diffusa in tutto il sud di Italia
Calorie	Circa 400 Kcal a porzione. Si tratta di un piatto molto calorico, da considerarsi piatto unico.
Vino abbinato	Questo ricco piatto richiede un vino abbastanza corposo, che "sgrassi" la bocca. Ideale un Montepulciano d'Abruzzo.
Conservazione	Riponendola in frigorifero coperta da pellicola si conserva anche due giorni.
Anche detto...	Parmigiana di Melanzane
Curiosità	Il nome parmigiana non deriva da Parma, e neppure dal nome del formaggio, bensì dall’ italianizzazione dall parola dialettale siciliana parmiciana. La parmiciana è l’insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l’altra, come le fette di melenzane nel piatto.
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