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Filetto al pepe verde

Un classico della cucina internazionale, è una ricetta facile e veloce anche se un po' costosa. Molto gustoso e aromatico.

E' un piatto molto sostanzioso, per via del burro e della panna. Non adatta ai bambini per la quantità di pepe verde che va adoperata. Porre attenzione all'operazione di fiammegggiare.

Utilizzo principale

Secondo piatto a base di carne.

N° persone

Bimbi

il pepe in questo caso è un'ingrediente fondamentale, e non può essere eliminato.

Ingredienti

• 4 fette di filetto di manzo da 150 gr circa l'una
• 4 cucchiai di pepe verde in grani (in salamoia)
• 4 cucchiai di brandy
• 1 dl di panna fresca
• 40 g di burro (meglio se chiarificato: vedi "Come si fa: burro chiarificato").
• sale

Utensili necessari

Spago da cucina, padella, palettina per rigirare le fette di carne.

Preparazione

1- Legare le fette tutt'intorno con dello spago da cucina (facendo fare allo spago un unico giro completo) perchè la carne non si deformi.
2- Sbattere leggermente metà dei grani di pepe verde e schiacciarli su entrambi i lati di ciascun filetto.
3- Far sciogliere lentamente il burro in una padella.
4- Mettere il filetto nella padella e farlo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti su ogni lato, aggiustare di sale e poi toglierlo dalla padella tenendolo in caldo.
5- Nella padella in cui è stata cotta la carne, aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare.
Per ottenere questo risultato inclinare leggermente la padella verso il fornello. Appena ottenuta la fiamma aspettare che si spenga e unire il pepe rimasto e la panna, far addensare per qualche secondo e aggiustare di sale.
6- Adagiare i filetti nella padella che ha appena fiammeggiato, aggiungere anche il sughetto che il filetto avrà lasciato nel piatto in cui lo si era riposto, e far insaporire per qualche istante nella salsa.

Come servire

Servire caldi.

Tempo necessario

20 minuti compresa la cottura.

Costo

Piuttosto alto, dato i costi del filetto.

Suggerimenti

Per chi non avesse mai provato a fiammeggiare e temesse questa operazione, può "accendere", facendo ATTENZIONE, con un fiammifero acceso il brandy avvicinando leggermente la fiamma al liquore.

Difficoltà

Media.

Origine

Italia.

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